商务礼仪——理论实务案例实训 教学课件 ppt 作者 杜明汉ppt 商务礼仪 第5章.ppt

《商务礼仪——理论实务案例实训 教学课件 ppt 作者 杜明汉ppt 商务礼仪 第5章.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第5章商务宴请礼仪5.1中餐宴请礼仪5.2西餐宴请礼仪5.3舞会礼仪学习目标理论目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。把握其准备工作与注意事项的相关知识。实务目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与礼仪规范。案例目标：运用所学的中餐宴请、西餐宴请、舞会的知识与礼仪规范，研究相关案例，培养和提高商务宴请相关的问题分析与方案决策能力。实训目标：引导学生参加针对中餐宴请、西餐宴请、舞会等业务胜任力的实践，了解商务宴请的各项准备工作和程序的相关资料、法律和职业道德要求，在切实体验各种商务宴请有效率的活动中，培养学生专业能力与职业核心能力，通过践行职业道德规范，促进

2、健全职业人格的塑造。5.1中餐宴请礼仪5.1.1中餐宴请礼仪概述中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则和礼节要求。5.1.2中餐宴请准备1）调查对方饮食偏好2）确定宴请时间3）发出邀请4）商定菜单菜单：精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷热、甜咸、色香味搭配.酒:酒精含量低5）现场布置选择时间、地点时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和主宾协商，再发邀请地点：环境幽雅，交通方便精心制作请柬，认真发送确认请柬应提前一至二周发出。（1）美化环境（2）桌次安排（3）席位安排中餐桌次排列（图示）

3、决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。常见的排列方法参见图示：图中的座号就是桌次的高低序号中餐席位次排列（图示）方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。121212345两桌横排两桌竖排五桌竖排123

4、123456三桌竖排六桌横排1234567七桌横排桌次排列回上一页位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列【同步实务5-1】座位安排今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里？123456789101112业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。业务程序：（1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安排在哪里

5、？（2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐的客人和主人。业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的基本技能。5.1.3中餐宴请的程序和礼仪1）引客入席、按位就座2）致辞欢迎、热情敬酒3）按顺序上菜、介绍菜肴4）中餐摆菜礼仪5）谦敬礼让6）热情交谈7）敬酒8）热情话别5.1.4中餐宴请礼仪注意事项1）准备出席。正点或提前两三分钟到达2）入席宴会不可旁若无人，也不可眼睛直盯菜肴，或者用手玩弄餐具，显出迫不及待的样子。3）用餐时餐巾不可别在领口上，或挂在胸前，也不要在手中乱揉餐巾4）取菜时不能在盘中挑来挑去，也不可只夹自己喜欢的菜肴。5）吃东西要细嚼慢咽，绝不

6、可以低着头狼吞虎咽6）吃中餐用筷子时，不要敲打筷子，不能把筷子担在碗上或插在碗中7）端碗时拇指卡住碗口，食指、中指、无名指执住碗低，手心空着。8）不要粗鲁劝酒，更不要逼酒、灌酒。9）席间一般不要剔牙。10）在照顾他人时应使用公筷、公勺。11）说话时不要高声喧哗。12）不要提前离席。13）为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话。【同步案例5-1】细心的主人李刚去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面飘着几片香菜叶和几片柠檬，李刚有点纳闷，怎么这么快就上汤了？以为是吃螃蟹后用来解渴的，于是

7、他拿起勺子伸向盆边。主人一看，苗头不对，急忙站了起来，率先将手放在了盆中，并招呼大家“来来来，大家洗手”。李刚这才明白，原来那汤是吃过螃蟹用来洗手的。问题：你如何评价主人的做法？分析提示：我国幅员辽阔，饮食习惯、饮食种类千差万别，对于许多客人来说，有很多菜点可能是第一次食用。因此，主人应主动的多介绍每种菜的做法，吃法，避免误食误饮，闹出一些不应有的笑话。5.2西餐宴请礼仪5.2.1西餐宴请礼仪概述西餐俄式欧美式5.2.2西餐宴请礼仪1）西餐宴请席位与排列女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列桌子3762158410女主人男主人9