营养学教学大纲(本科).doc

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1、营养学教学大纲（本科）一、前言1．营养学是本科护理教学体系中的一门重要课程。许多疾病的预防、治疗、保健、康复与营养学都有密切的关系。营养干预可以预防许多疾病的发生，减轻症状，并防止并发症的发生与发展，加快疾病的康复。掌握和运用营养学知识对所有医学生都是必要的，更是临床护理工作者进行整体护理所必需。2．本大纲包括六章内容，共计30学时，其中理论讲授26学时，实习讨论4学时，具体内容及学时分配见教学时数分配表。3、本学科主要采用理论讲授、多媒体、小组讨论、小讲课等方式进行。二、具体要求与内容第一章营养素概论第一节能量第二节脂类目的要求：1．掌握本讲几个主要概念2．

2、掌握人体热能消耗的组成部分及掌握脂类营养价值评价3．熟悉热能的食物来源及供给量4．熟悉脂类营养学意义5．了解脂类食物来源供给量教学内容：第一节能量一、概述二、人体的能量消耗三、人体热能需要的测定四、来源与供给量第二节脂类一、概述二、营养学意义三、膳食脂类营养价值评价四、来源与供给量教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第三节蛋白质目的要求：1．掌握蛋白质主要的生理功能2．掌握评价食物蛋白质营养价值的几个指标3．熟悉蛋白质的组成、分类、食物来源及供给量4．了解蛋白质代谢教学内容：一、概述二、蛋白质代谢三、营养学意义四、食物蛋白质的营养价值评价五、来源与供给量教

3、学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第四节维生素目的要求：1．掌握各类维生素的主要生理功能与缺乏病2．掌握各类维生素的理化性质3．熟悉各类维生素的食物来源及供给量4．了解各类维生素的营养状况鉴定教学内容：一、概述二、维生素A三、维生素B1四、维生素B2五、维生素PP六、维生素C教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第五节矿物质目的要求：1．掌握各类矿物质的主要生理功能与缺乏病2．掌握影响钙、铁吸收的因素3．熟悉各类矿物质的食物来源及供给量4．了解各类矿物质的吸收与代谢教学内容：一、概述二、钙三、铁四、碘五、锌六、硒教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第

4、六节碳水化合物和膳食纤维（TheCarbohydratesandFiber）目的要求：1．熟悉碳水化合物的主要生理功能与食物来源2．熟悉膳食纤维的作用及与膳食纤维与疾病的关系3．了解膳食纤维的食物来源供给量4．了解碳水化合物的组成、分类及摄入不足或过多对机体的影响教学内容：一、碳水化合物二、膳食纤维教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯、双语第二章各类食物的营养价值目的要求：1．掌握各类食品营养价值2．熟悉加工、烹调对各类食品营养价值的影响3．了解各类食品的化学组成教学内容：第一节各类食物的营养一、谷类和薯类的营养二、蔬菜类和水果类的营养三、肉类和蛋类的营养

5、四、奶类、豆类极其制品的营养第二节食物的烹饪与营养教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第三章合理营养与膳食目的要求：1．掌握平衡膳食、合理营养的基本概念2．掌握合理营养的基本要求3．简述中国居民膳食指南4．了解平衡膳食的食物构成及中国居民平衡膳食宝塔教学内容：一、基本要求二、食物构成三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第四章营养调查目的要求：1．掌握营养调查及膳食调查的概念、方法2．熟悉人体测量的指标3．能运用所学知识对膳食调查的结果进行评价4．了解营养调查的目的5．了解临床体征检查及临床生化监测教学内容：一、膳食调查

6、二、人体测量及临床体征检查三、临床生化监测教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第五章医院膳食与胃肠内外营养目的要求：1．熟悉医院基本膳食的种类及适用对象2．掌握各种治疗膳食的适用对象3．熟悉各种治疗膳食的膳食要求4．掌握各种试验膳食的适应症5．了解各种试验膳食原理及膳食安排6．掌握胃肠内外营养的概念，熟悉其适应症及主要制剂教学内容：一、医院膳食二、胃肠内营养三、胃肠外营养教学时数：4学时教学方法和手段：电子幻灯第六章营养、膳食与疾病第一节消化系统疾病的营养目的要求：1.能运用有关知识对消化系统疾病的患者进行一定的营养宣教2.了解消化系统疾病的代谢特点3.掌

7、握消化性溃疡、病毒性肝炎的营养治疗原则教学内容：一、胃肠道疾病的营养与膳食二、肝、胆、胰疾病的营养与膳食教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第二节循环系统疾病的营养第三节泌尿系统疾病的营养目的要求：1．能运用所学知识对循环系统疾病、泌尿系统疾病的患者进行一定的营养宣教2．了解循环系统疾病、泌尿系统疾病的代谢特点3．熟悉高脂血症与循环系统疾病的关系教学内容：一、冠心病二、高血压三、高脂血症四、肾脏疾病的营养与膳食教学时数：2学时教学方法和手段：电子幻灯第四节糖尿病的营养第五节创伤疾病的营养目的要求：1．掌握糖尿病的营养治疗原则2．掌握糖尿病饮食计算与餐次安排

8、3．掌握外科手术患者营养治疗的总原则4