食品机械与设备.doc

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1、食品机械与设备一、名词解释1、气缚：离心泵启动时，如果泵内与液体入口管路内没有充满液体，则泵内充满空气，由于空气的密度远小于液体的密度，而不可能产生较大的离心力，致使叶轮中心处所形成的真空不足以将液体吸入泵内。此时，虽然启动离心泵，但不能输送液体，这种现象称为气缚。2、气蚀：当压力降至被输送液体的饱和蒸汽压时，讲发生沸腾，所产生的蒸汽泡在随液体由入口向外周流动时，又因压力迅速增大而急剧冷凝，使液体以很大的速度从周围冲向气泡中心，产生频率很高，瞬时压力很大的冲击，使设备疲劳。3、分离：将不同物理、化学等属性的物质，根据其颗粒大小、相、密度、

2、溶解性、沸点等表现出不同特点而将物质分开的一种操作过程。4、萃取：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差异，使混合物中各组分得到部分或全部分离的分离过程。在混合物中被萃取的物质称为溶质，其余的部分称为萃余物，而加入的第三组分称为溶剂或萃取剂。5、粉碎比：粉碎前后物料直径之比，它表明物料粉碎前后粒径的变化程度，用平均粒径或最大粒径表示。6、无菌包装：食品、药品或其他产品单独进行连续杀菌，容器和盖材也单独杀菌，并在绝对无菌的环境下充填和封合。二、填空1、输送带的类型包括-橡胶带、纤维编织带（帆布带）、钢带、钢丝网带。2、斗式输送机的装料形式：挖取

3、法和撒入法；卸料方式包括重力式、离心式和混合式。3、泵的分类包括：叶片泵、体积泵和其他类型泵。4、齿轮泵分为：内啮合式泵和外内啮合式泵。5、离心泵叶轮的类型：闭式叶轮、半闭式叶轮、开式叶轮、双吸叶轮。6、螺杆泵原理是根据阿基米德原理制成的。7、气力输送设备的四种输送方式包括：吸送式、压送式、混合式、循环式。8、气力输送设备的构件中分离器分为：重力式、离心式、惯性分离式。9、过滤分离的四个过程包括：过滤、洗涤、干燥、卸料。10、过滤的方式分为：恒速过滤、恒压过滤、先恒速后恒压过滤。11、虑浆进口在板框的（右上角），洗涤水进口在板框的（左上角

4、）。12、过滤的阻力来自于：介质阻力和滤饼阻力。13、萃取的八大系统包括：①萃取剂供应系统②低温系统③高压系统④萃取系统⑤分离系统⑥改性剂供应系统⑦循环系统⑧计算机控制系统。14、膜分离技术包括：渗透、反渗透、超滤、电渗析、液膜技术、渗透蒸发、气体渗透。15、膜组件的类型包括：平板式膜组件、管式膜组件、卷式膜组件、中空纤维式膜组件。16、粉碎的方法：冲击、挤压、摩擦、剪切。17、非热杀菌技术方法包括：超高压脉冲电场非热杀菌、食品的辐照杀菌、紫外线杀菌、超高静压杀菌、脉冲强光非热杀菌。18、真空冷冻干燥机的三个过程：预冻阶段、水分升华干燥阶

5、段、解析干燥阶段。19、充填方式包括：容积式、称重式、计数式。20、蒸发浓缩设备包括：常压浓缩设备、真空浓缩设备。21、真空浓缩设备根据加热器结构分为：非膜式（盘管式浓缩器、中央循环管式浓缩器）和薄膜式（升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜器）。22、液体灌装机的基本结构包括：送瓶机构、瓶子升降机构、定量灌装机构、传动机构。一、解答题1、简述带式输送机提高牵引力的方法。答：（1）增大张力、摩擦系数、增加包围角；（2）滚筒的工作表面常制成稍微凸起形，以便输送带工作时具有对中作用；（3）滚筒的宽度应比输送带的宽度大100-200mm。2、

6、如何防止输送带跑偏？答：（1）设置调心托辊（2）偏斜安装支撑辊柱，偏斜3-4°3、简述离心泵的结构组成。答：离心泵由泵体、泵盖、轴、叶轮、轴承、密封部件、支座组成。4、为什么离心泵采用弯月式叶片？答;(1)防止损坏叶片；（2）高速旋转；（3）与水流运动方向相同，减小水从叶轮中心到壁的阻力。5、为什么采用蜗壳形泵壳？答：（1）为了在离心力的作用下流体在压力增到最大时顺利排出，为流体流动起导向作用；（2）降低泵内能量损失，将液体动能转化为静压能。6、气力输送设备的主要部件包括哪些？答：供料器、输送管道及管件、分离器、卸料器、除尘器、风机。7、

7、通风发酵罐的标准尺寸。答：H/D=1.7-4(罐高/直径)d(搅拌器直径)=1/2-1/3W(挡板宽度)/D=1/8-1/12B(最下端搅拌器到中心距离)/D=0.8-1.0S(两搅拌器间的距离)/D=2-58、为什么先升膜后降膜？答：1、符合物料的要求，初进入蒸发器时，物料浓度低，蒸发速度快，容易达到升膜的要求，物料经初步浓缩后，在降膜式蒸发使重力作用能沿管壁均匀分布形成薄膜。二、论述题1、带式输送机的工作原理。答：带式输送机用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧与前后滚筒上，依靠滚筒与输送带之间的摩擦力使输送带产生连续

8、运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。2、斗式输送机的工作原理。答：斗式输送机工作时，传动机构把动力传递给牵引机构，使料斗运动，物料由机座进入运动的料