餐饮部各岗位服务员岗位职责.doc

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1、餐饮服务员岗位职责 服从领班领导，做好餐前准备工作。 严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。 做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。餐饮传菜生岗位职责负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。 负责将厨房烹制好的

2、菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。 严格执行传送菜的服务规范，确保准确迅速。 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 负责传菜用具物品的清洁卫生工作。 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。迎宾岗位职责 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满

3、座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。 尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 妥善保管，检查、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。 负责做好指定范围公共卫生。点菜生岗位职责 熟悉菜品的主配料，口感以及特性。 熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。 掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。 掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品

4、。 熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。 注意礼貌用语：口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。 做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。 严禁吃带异味食品上岗。主动、热情、大方是点菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特点，并能准确记录客人的姓氏及称呼。 点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。 菜单字迹必须工整，清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。吧台的岗位职责 负责吧台内所有器具杯具的摆放，保持器皿干净整齐，归类摆放 熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出

5、品的制作 把好吧台所有出品的质量关，不迈过期变质的食品 配合餐厅其他部门的工作，接待好每一位客人 负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。 每日清点出售物品，做好各种帐目的登记 认真仔细的填写每日销售报表