广西优质茶树花品种筛选及加工工艺初探.pdf

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1、南方农业学报JournalofSouthernAgricultureISSN2095—1191；CODENNNXAABDOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2014．9．1657广西优质茶树花品种筛选及加工工艺初探谭少波+，王小云+，兰燕，于毓林c才圭林茶叶科学研究所，广西桂林541004)摘要：【目的】筛选适制优质茶树花干花的茶树品种并研究其加工工艺，以期为茶树花资源的开发与利用提供参考依据。【方法】通过对茶树花干花感观品质进行评定，筛选出适制优质茶树花干花的茶树品种；并考察不同干燥温

2、度和萎凋时间对茶树花干花品质及其主要化学成分的影响，确定优质茶树花干花加工工艺参数。【结果】广西主要栽培的茶树中适制优质茶树花干花的品种有：六堡茶、台茶12号、八仙茶、福云6号、南山白毛茶、桂平西山茶、凤庆大叶茶、凌云白毛茶和龙胜龙脊茶等9个茶树品种。其中，六堡茶、南山白毛茶、台茶12号可加工成花蜜香型干花；龙胜龙脊茶、八仙茶可加工成高花香型干花；凌云白毛茶可加工成清高优雅型干花；福云6号、桂平西山茶、凤庆大叶茶可加工成花香型干花。在自然萎凋6．0h、微波杀青后90℃干燥2．0h的条件下，茶树花干花品质最佳

3、。【结论】不同茶树品种的茶树花品质差异较大，可根据不同品质加工成不同风格的茶树花干花。干燥温度和萎凋时间是影响茶树花加工品质的关键因素，应作为茶树花实际加工的首选参数。关键词：茶树花；干花；品种筛选；加工工艺；广西中图分类号：$571．1文献标志码：A文章编号：2095—1191(2014)09—1657—05ProbeintotheprocessingtechnologyofhighqualityteaflowersinGuangxiTANShao-bo*,WANGXiao—yun+．LANYan．YUY

4、u—ling(GuilinTeaScienceResearchInstitute，Guilin，Guangxi541004，China)0引言【研究意义】茶树花是茶树[Camelliasinensis(L．)0．Kuntze]的生殖器官之一(王晓婧等，2004)，每年9～12月陆续开花，10月中下旬至11月中旬为盛花期。收稿日期：2014—05—19基金项目：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科转14125003—2—20)；广西直属公益性科研院所基本业务费专项项目(GCJB14—3)；广西青年科学基金项目

5、(2011GXNSFB018042)；桂林市科学研究与技术开发计划项目(20110113—8)作者简介：*为并列第一作者，对该论文的贡献相等：谭少波(1978一)，主要从事茶叶加工与科研管理研究工作，E—mailtanshaobobb@sina．coin；王小云(1978一)，主要从事茶树品种选育研究工作，E-mail：110841375@qq．COUl一一一一．哪∽一捌一籼～．一一一～～一一一一～一一．一嚼一～～一一一一一～一一一一一一～一一一～一一一～一一～一一～一一一～一一一～一一～～一一～一一一一～

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9、的茶树花开发利用企业全国仅有几家，而广西尚无。成龄茶园每年每公顷可采鲜花1500～3000kg(陈蕾，2006)，加工成干花产品300～450埏，广西目前茶园面积约7万ha，按60％的采收率计算，每年可产生6．3万～12．6万t茶树花鲜花资源，可加工出干花产品1．26万～1．89万t。因此，筛选优质茶树花品种并研究其加工工艺，对充分利用茶树花资源，提高茶树的附加价值，促进广西茶产业发展具有重要意义。【前人研究进展】凌彩金和庞式(2003)对云南大叶、台茶、八仙茶、清远笔架茶等茶树鲜花的加工工艺进行研究，结果

10、发现不同品种鲜花加工茶树花，其品质有一定差异，以台茶品种鲜花加工的茶树花品质较优。聂樟清等(2009)对采用不同萎凋时问、不同杀青方式和不同干燥方式加工的茶树花品质进行研究，结果表明，采用萎凋22h、蒸气杀青、微波初干、低温干燥、高温提香工艺加工的茶树花感官品质最优。张婉婷和张灵枝(2011)以金萱品种茶树花为试验材料，研究杀青和干燥工艺，发现蒸气杀青和远红外干燥较适宜茶树花的加工。杨玉明等(2011)对茶树花热