酶解法提取黑木耳中胶原蛋白的工艺优化.pdf

《酶解法提取黑木耳中胶原蛋白的工艺优化.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第28卷第13期农业工程学报2822012年7月TransactionsoftheChineseSocietyofAgrieulturalEngineering、，01．28No．13Jul．2012酶解法提取黑木耳中胶原蛋白的工艺优化刘静波，赵颂宁，林松毅※，张燕，任萌(吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，长春130062)摘要：为了提高提取黑木耳中胶原蛋白得率，研究黑木耳中胶原蛋白提取工艺路线优化酶法提取的最适条件，采用单因素试验与多元线性回归试验设计相结合的试验方法，经过数据计算统计分析，由回归方程可知，在一定范喇内得率与pH值呈正相关，与液料比呈正相关，与酶添加量呈负

2、相关，与酶解时间旱负相关，得出优化工艺参数为：采用胰蛋白酶，酶解pH值为8．0，液料比为52．5：lmL／g，酶添加量为8％，酶解时间为2h，其中在此条件下从黑木耳中提取胶原蛋白得率达到1．091％。研究结果为植物性胶原蛋白制备提供了参考。关键词：酶，提取，优化，黑木耳，胶原蛋白doi：10．3969，j．issn．1002—6819．2012．13．045中图分类号：TS201文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-13-0282-05刘静波．赵颂宁．林松毅，等．酶解法提取黑木耳中胶原蛋白的工艺优化[J]．农业工程学报，2012，28(13)：282--286．L

3、iuJingbo，ZhaoSongning,LinSongyi，eta1．Processoptimization01'1extractingcollagenwithenzymolysismethodfromblackfungus[J]．TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE)，2012，28(13)：282--286．(inChinesewithEnglishabstract)0引言随着胶原蛋白产品的畅销以及人们越来越重视胶原蛋白滋养皮肤，改善皮肤质量等由于其特殊生

4、物功能性而特有的保健营养功制11，胶原蛋白的提取纯化方法的研究已经成为目前研究的热点，有热水提取、碱法【2】、酶法【3】提取等等[4】，其中酶解法应用最广泛【5-61，如何高效提取植物性胶原蛋白一直成为众多学者探讨的课题[7】。迄今其制品主要是从一些陆生哺乳动物如牛、猪等的皮肤提取。但是近几年的疯牛病、口蹄疫等动物性疾病的影响【s】，人们开始研究转向从鱼皮鱼鳞中提取胶原蛋白，提取研究多为I型胶原蛋白【91，但是随着工业生产和运输泄漏的污染，江海受到油污的污染，鱼皮、鱼鳞中带有苯、酚以及其衍生物的污染，并且带有铬、铅、砷等重金属的残留，因此胶原蛋白的提取原料越来越受到重视，安全无污染

5、无害提取的胶原蛋白产品受到消费者的青睐1101，目前已经有少数科研人员将目光转向从绿色安全的植物中提取胶原蛋白，植物蛋白的最大特点是周期短，资源丰富，产量大，食用蛋白占70％以上，而动物蛋白则不足30％⋯】。目前市场上的胶原蛋白产品主要成分是胶原肽【121，胶原肽为胶原蛋白的水解产物【l31，相对于胶原蛋白的三螺旋结构【H1来讲，胶原肽的组成结构可以表示为Gly．X．Y【l51，胶原肽无收稿口期{2011．09．26修订日期：2012-05．18基金项目：国家“863”高技术研究发展计划资助项目(2007从102329)。国家科技支撑计划课题(2012BAD33803)作者简介：刘

6、静波(1962--)，女，教授。博士．硕士生导师．研究方向：营养与功能食品。长春吉林大学营养与功能食品实验室，130062。Email：libl68喻sohu．corll。中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会理事。※通信作者：林松毅(1970一)，女。教授，博士，硕士生导师，主要从事功能食品研究与开发。长春吉林大学营养与功能食品实验室，130062。Emaihlinsongyi730@163．com需在人体内分解即可被人体吸收和利用。胶原肽是最佳的胶原蛋白补充源，人体通过吸收胶原肽[161，从而进行消化、补充和修复异常的胶原蛋白【17—81。本文侧重研究从植物中采用酶法提取胶原蛋白

7、，以提高黑木耳中胶原蛋白得率为目标。本文在考察酶种类的同时考虑pH值影响，将酶种类与pH值冈素同时试验，在取得酶法优化后的参数后将酶法提取与酸法、碱法、热水法提取对比分析。研究为胶原蛋白提取提供了新的工艺路线方向与理论依据。1材料与方法1．1材料与试剂羟脯氨酸标准品，美国Sigma公司；胃蛋白酶，中国惠世生化试剂有限公司，酶活2100U／mg．木瓜蛋白酶，广西庞博生物制剂有限公司，酶活2900U／mg；胰蛋白酶，上海南宁生化试剂有限公司，酶活3600U／mg；酸性蛋白