《餐饮服务与管理》测验题二.doc

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1、《餐饮服务与管理》试卷二——中，西餐宴会性名：座位号：一、填空题：（每格1分，计40分）1、中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。2、宴会座次安排即根据宴会的______、_______或______，根据出席宴会的_______确定其相应的座位。3、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、________、______”。4、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是_____、_____、_____和_____

2、__。5中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。6、中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从__________开始先斟________，再问斟________，最后问斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。7、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：_______、_______、________、_______。/8、西餐的宴会厅布

3、置包括两个方面：____________和____________。9、西餐宴会厅的环境布置应具有___________、___________，宴会厅的所有灯具的亮度均应是___________。10、客人到达宴会厅门口时，______应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至________。11、各客式分菜服务，此法试用于___________、___________、炖品或高档宴会分菜12、西餐宴会应该准备的餐饮用具有_____、______、______、______、_______。二、选择题（每题2

4、分，计48分）（）1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。a.主宾坐位按顺时针方向依次用右手b.主宾坐位按逆时针方向依次用右手c.主人坐位按顺时针方向依次用右手d.主人坐位按逆时针方向依次用右手（）2、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。A.五分b.六分c.八分d.十分（）3、中餐宴会正确的上菜位置是________。A.主人与主宾之间b.主宾与次宾之间c.陪译座之间d.副主人与副主宾之间（）4、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。A.5分钟b.1

5、0分钟c.15分钟d.30分钟（）5、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。1.左为上，右为下b.右为上左为下c.左右均可d.应上下悬挂（）6、饭店一般上________以示宴会结束。a.鲜花b.汤c.水果d.米饭（）7、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________。a.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌b.正式宴会设有致词台c国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗d.中餐宴会开始前必须做好场景布置第4页共4页（）8、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。a.向客人询

6、问病情b.保留宾客所用食物留待化验c.向上级汇报d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药()9、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，______________。a.在宾主讲话时将酒水斟齐b.在宾主讲话前将酒水斟齐c.在宾主讲话后再斟酒d.以上均可（）10、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。1.面正对门的方向b.背对向门的方向c.门的左侧d.门的右侧（）11、中餐宴会摆台用的三杯指的是______。a.水杯、黄酒杯、烈酒杯b.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯c.啤酒杯、黄酒杯、烈

7、酒杯d.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯（）12、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_______。a.准备餐前鸡尾酒服务b.提供休息室c.提供茶水d.提供香巾（）13、根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。a.宴会主管人员b.值台员c.迎宾员d.宴会主管人员和迎宾员（）14、一般的中餐宴会一桌摆_______菜单。a.人手一份b.一桌四份c.每桌一至两份d.一桌六份（）15、西餐正方形台一般设在宴会厅的_________。a.宴会厅的中央b.宴会厅的门口c.宴会厅的角落d.

8、宴会厅的边上（）16、西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。a.高近低远b.中心第一c.男左女右d.女士优先（）17、在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。a.5分钟b.10分钟c.15分钟d.20分钟（）18、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。a.10分钟b.20分钟c.30