《蛋白质和核酸》PPT课件.ppt

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1、第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸第三节蛋白质和核酸氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一、氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：3、α-氨基酸结构：4、物理性质：羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。R—CH—C--OHONH2如甘氨酸、丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，

2、一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH25.氨基酸的化学性质1)氨基酸的两性:羧基显酸性，氨基显碱性。如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等2)氨基酸的成肽反应酶或酸或碱根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…

3、等两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和形成含有肽键（）的化合物，叫成肽反应。—C—N—OHCHCOOHNR’HHH2N—CHCOH+R—OROHR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2OCH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。4种3）蛋白质的形成：nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n+2nH2O相对分子质

4、量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质1、蛋白质的组成和存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质的结构与性质组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。2、蛋白质的结构独特而稳定组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。决定了各种蛋白质的特殊功能和活性3、蛋白质的化学性质（2）水解:蛋白质→多肽→二肽→氨基酸（1）两性:用途：分离，提纯蛋白质。（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时

5、，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。（4）变性失去生理活性现象：均凝结了；但是不再溶解条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，甲醛，酒精等。加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、酒精、加热等加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比（5）颜色反应浓硝酸(含苯环的)（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味鉴别丝织品和棉织品酶也是蛋白质酶的催化特点：1.条件温和，不需加热2.具有高度的专一性3.具有高效催化

6、作用三.酶四、核酸