DB3302T 098-2010 茭白贮运保鲜技术规范.pdf

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1、B31DB3302宁波市地方标准DB3302/T098—2010茭白贮运保鲜技术规范Waterbambooshippingfresh-keepingtechnologynorms2011-02-15发布2011-03-01实施宁波市质量技术监督局发布DB3302/T098—2010前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由宁波市农业科学研究院提出。本标准由宁波市农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位:宁波市农业科学研究院农产品加工研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心宁波工作站、鄞州丰时达农产品冷藏加工厂、象山晓塘乡月楼岙茭白合作社本标准主要起草人:俞静芬、凌建刚、

2、王安国、马俊、朱麟、王和振、康孟利、林旭东、郑春龙。IDB3302/T098—2010茭白贮运保鲜技术规范1范围本标准规定了茭白贮运技术措施,如库房消毒、原料采收、采后分级、预冷、包装、入库、堆码、贮间控制、出库、运输等。本标准适用于宁波市茭白的贮运保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T8855-1988新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY/T835-2004茭白NY/T1311-2007农作物

3、种质资源鉴定技术规程茭白3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茭白属禾本科菰属,学名Zizanialatifolia(Griseb.)Turcz.exStapf,菰茎膨大形成的洁白的茭茎。[NY/T835-2004,定义3.1]3.2夏茭春夏季成熟采收的茭白。只有双季茭才能形成夏茭。3.3秋茭秋季成熟采收的茭白。单季茭和双季茭均能形成秋茭,单季茭只能形成秋茭。3.4梅茭当年新栽,并于当年6月份采收的茭白。3.51DB3302/T098—2010壳茭茭肉外保留有3~5片叶鞘的茭白肉质茎。3.6净茭除去叶鞘后的茭白肉质茎。3.7灰茭茭白肉被黑粉菌的厚坦充满,茭肉短粗,布满黑色点、条,丧

4、失商品性和食用价值的茭白。3.8青茭茭肉外露后,表面色泽变成绿色的茭白。3.9老茭茭白表面老青的茭白。3.10成熟茭白花茎中心叶聚,外面两张叶向花茎靠拢,心叶短于外叶,叶鞘上形成白眼,白眼处收束像蜂腰。3.11整齐度同一品种茭白质量大小的一致程度,按NY/T1311-2007规定执行。3.12新鲜色泽明亮,不萎蔫,不失水。3.13田间热茭白自田间采收后冷却至其贮藏温度所需要的热量。4库房准备4.1消毒茭白入库前应对库房彻底清扫和消毒。消毒采用CT-库房消毒烟剂,将袋内两小包药剂充分混匀,3按5g/m的用量,0.5kg~1kg为一堆在主通道中均匀堆放,由库内向库门方向逐堆点燃并熄灭明火,迅速

5、撤离现场,关闭库门4h~6h后,打开库门通风。4.2预冷2DB3302/T098—2010茭白入库前7d进行空库运行,冷库温度与茭白贮藏温度一致。5原料采收5.1采收时间夏茭和梅茭应选在早晨6∶00~8∶00,秋茭最晚不超过10∶00采收。5.2采收成熟度需冷藏的茭白要适时采收,以成熟茭白为标准采收。采收太早,茭白太嫩,水分过高,品质较差,产量也低;采收太迟,茭白过熟,易老发青,品质下降,而且易发霉腐烂,不耐贮藏,影响商品价值。5.3采收方法需冷藏的茭白应采收壳茭,在薹管1cm~2cm处,用锋利的不锈钢刀将其割断,留叶鞘30cm~40cm,除去茭白草。6分级6.1质量要求茭白质量按NY/T

6、835-2004要求执行,见表1。表1茭白的质量分级标准指标一等品二等品新鲜度外观鲜绿光亮,无萎蔫,无失水外观发暗或发黄,出现萎蔫、失水。成熟度茭肉外表饱满,有光泽,组织细密。茭肉软化,无光泽,组织发棉或空心。茭壳茭肉有3~4片茭壳包裹,叶鞘紧裹。茭肉仅1~2片茭壳包裹,叶鞘裂开且露出茭肉。外形茭壳长30~35cm,茭肉长20~25cm。茭壳、茭肉过长或过短。6.2分级标准严格挑选,剔除青茭、灰茭、老茭、虫茭和病茭等,对于小茭白应分级包装,使茭白整齐度较好。分级应在环境温度较低的地方进行。7预冷茭白采收后6h~8h以内运送到0℃~2℃的预冷库预冷24h~36h,使茭白中心温度接近贮藏温度。

7、8包装8.1包装材料包装材料应符合GB/T9687-1988规定。内包装采用茭白专用保鲜袋,厚度为0.03mm~0.05mm,大小为100cm×60cm;外包装采用纸板箱,长×宽×高为:38cm×32cm×48cm。3DB3302/T098—20108.2包装方法将分级、预冷后的茭白轻轻地、整齐地交叉横放入茭白专用保鲜袋内,不可竖放、不可硬塞、不可挤压,每袋装15kg~20kg,扎紧袋口。8.3产品标识入库茭白每批记录采

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