食品安全卫生培训测试试题.doc

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1、食品安全卫生知识测试单项选择题1、凡从事食品加工的人员，每年进行检查，新进厂人员必须取得后方可上岗。（A）A、健康、健康证B、执业、健康证C、健康、执业证2、食品污染分为、和污染。（A）A、生物性、化学性、物理性B、微生性、化学性、杂质性C、化学性、物理性、微生物3、生产车间进口处（D）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池A.更衣B.洗手C.消毒D.更衣、洗手、消毒等4、洗手遵守的步骤：（C）A、清水→皂液→消毒液消毒B、清水→干手→消毒液消毒C、清水→皂液→清水→干手→消毒液消毒5、容易造成（B）的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离。A、发霉B、

2、交叉污染C、污染6、加工人员的人流应（B）。A.就近进入B.从高洁净区向低洁净区C.从低洁净区向高洁净区D.成品出口一致多项选择题1、6S的内容：（ABD）。A、整理、整顿B、清扫、清洁C、清理、节约D、素养、安全2、食品生产企业车间工作人员工作时不准（ABCD）。A.吸烟、饮酒、吃食物B.化妆C.不准穿工作服、鞋进厕所D.其他有碍食品卫生的活动3、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（ABCD）等。A.食品、烟酒B.化妆品C.私人衣物D.药品4、食品生产企业车间人员手在（ABCD）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A.进厕所B.接触脏物C.用餐后D.吸烟后5、（ABC）人员不应参加

3、食品加工。A.肝炎B.细菌性痢疾C.受外伤D.高血压判断题1、食品企业各岗位人员可以随意串岗走动。×2、进入车间时，工作鞋必须在消毒池中消毒，清毒池内消毒液每4小时更换1次，清毒液为150ppmNaClO，加入量为池2/3处。√3、企业生产车间有关管理人员不需要取得健康证。×4、生产人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。×5、生产人员不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。√6、生产过程中产生的不合格品、废弃物可以随意堆放处置。×7、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。×8、原辅料、半成品、成品可以混合存放。×