炒制操作规程.doc

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1、炒制操作规程1、目的：严格控制炒制加工过程，以确保产品中味稳定均一。2、范围：适用于公司肉制品系列产品的炒制操作3、职责3.1技术员负责炒制配料单的下达3.2班长负责配料工作及车间用原料的领取3.3炒制操作人员负责产品的炒制加工3.4技术人员负责产品质量的监督检查工作4、工作要求：4.1炒制工作人员在上班时需做好手的清洗消毒后才能上岗4.2炒制操作人员炒制的油温应在100℃以上，炒制的时间应严格按每锅18~20分钟进行炒制4.3炒制操作人员应严格按加工艺执行操作，炒制时每间炒一锅应将锅清洗干净后再进

2、行第二锅的炒制加工4.4班长应严格控制加料量、加料时间、炒制时间并由炒制操作人员实施监督，严禁错投、误投。确保口味均一4.5经炒制合格的产品关火出锅后应称量做好记录，运至预冷库凉肉架上，并将盆装物中心挖一小坑帮助散热。4.6工作结束后应由组长负责对工段所用工器具、操作台面、盛油盆、地面、墙壁进行清洗消毒处理4.7班长需准确记录各项生产加工数据，并及时传递数据表格。