糖类油脂蛋白质学案

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1、▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌精诚凝聚=^_^=成就梦想▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌第七章糖类、油脂、蛋白质【考纲要求】1、葡萄糖的性质（还原性）和用途（B）2、蔗糖、麦芽糖简介（B）3、淀粉的性质（水解、与碘反应）和用途（B）4、纤维素的性质（水解）和用途（B）5、蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反应）和用途（B）6、酶简介；食品添加剂（A）【知识结构】1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类是的产物，是动植物所需的重要来源。油脂是含最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成的基础物质，没有蛋白

2、质就没有生命。2、糖类（1）糖类分为、和等几类，划分的依据是。（2）各类糖的比较类别单糖二糖多糖葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式或通式结构特征物理性质化学性质相互关系主要用途存在与制法▃▄▅▆▇██■▓点亮心灯~~~///(^v^)\~~~照亮人生▃▄▅▆▇██■▓▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌精诚凝聚=^_^=成就梦想▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌3、油脂：是和的统称。（1）油脂都是和所生成的酯，结构式为。（2）油脂的分类：①、根据结构式中烃基分为_________和___________；②、根据状态分为_____

3、______和__________。（3）油脂的物理性质：密度比水_____，______溶于水，易溶于。（4）油脂的化学性质（写出化学方程式）①、油脂的氢化：________________________________________________，属于______反应。②、油脂的水解：H2SO4作催化剂____________________________________；皀化反应_________________________________________。4、蛋白质：是由多种氨基酸通过而形成

4、的结构复杂的天然有机高分子化合物。（1）组成元素：_________________等；（2）蛋白质的基石------氨基酸，氨基酸的结构通式_________________________。（3）蛋白质的性质：①水溶液是_____________。②水解生成_______________。③盐析：向蛋白质溶液中加入____________可以使蛋白质从溶液中析出，这种作用叫盐析，这一过程是_______（“可逆”或“不可逆”），利用这个性质可以______________。④变性：_____________

5、_________________________作用下，蛋白质变性，这一过程是____________（“可逆”或“不可逆”）。⑤颜色反应：鸡蛋的溶液遇浓硝酸_________________。⑥蛋白质灼烧有______________气味。（4）蛋白质的用途：①______________基础物质，是人类必需的营养物质；②工业原料：如动物的毛，蚕丝是________，动物的皮革_________等。（5）酶，一种特殊的___________，是一种生物活性___________剂，它的催化特点有：_____

6、________、____________、______________。▃▄▅▆▇██■▓点亮心灯~~~///(^v^)\~~~照亮人生▃▄▅▆▇██■▓▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌精诚凝聚=^_^=成就梦想▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌5、酯和油脂的比较：类别酯油脂结构特点化学性质联系6、盐析和变性的比较盐析变性概念特征实质条件用途【巩固练习】1、下列物质不属于危险品的是（）A、硝酸铵B、醋酸纤维C、氯酸钾D、三硝基甲苯2、下列特质中既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能与溴水反应的是（）A、二甲苯B、硬脂酸菜C、植

7、物油D、软脂酸3、下列同组的两物质，不是同分异构体的是（）A、乙醇和甲醚B、苯甲醇和甲基苯酚C、淀粉和纤维素D、硝基乙烷和氨基乙酸4、葡萄糖、乙酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是（）A、银氨溶液B、Na2CO3溶液C、水D、新制Cu（OH）25、在一定条件下，同一物质不能自身相互发生反应的是（）A、乙醇B、氨基酸C、乙烯D、硬脂酸甘油酯▃▄▅▆▇██■▓点亮心灯~~~///(^v^)\~~~照亮人生▃▄▅▆▇██■▓▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌精诚凝聚=^_^=成就梦想▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌6、下列物质

8、中，不属于酯类的是（）①酚醛树脂②校棉③蛋白质④醋酸纤维⑤硬脂酸钠⑥牛油A、②④⑥B、①③⑤C、②④D、④⑥（CH2—CH2）O7、环氧乙烷是一种应用很广的基本有机原料，常用于合成涂纶、洗涤剂等。它可以由乙烯在催化剂作用下，与氧气加成而制得。写出以淀粉为主要原料（无机试剂、催化剂可自选）制备环氧乙烷的各步反应的化学方程式。①_______________________________