食品安全快速检测技术方法与实践应用.pdf

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1、食品安全快速检测技术方法与实践应用2015年9月2015-9-181快速检测的概念一般几分钟到非检验专业十几分钟完成人员可以操作绝不放过“坏人”可能冤枉“好人”相对于传统的实验室方法快速检测的必要性V.SV.SV.S快速检测的法律规定2015版《食品安全法》第八十八条采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法第一百一十二条县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测餐饮服务食品

2、安全快速检餐饮服务食品安全现场快测方法认定管理办法速检测设备配备基本标准本市食药监管系统快速检测技术方法能力现状（80项）加工环境指标一般质量指标掺杂掺假指标食品污染物指标食物中毒指标微生物指标粉尘浓度PH值罂粟硝酸盐有机磷农药菌落总数光照度水份吊白块甲醛桐油大肠菌群风速电导率硼砂合成色素敌鼠钠盐霉菌中心温度游离矿酸滑石粉黄曲霉毒素亚硝酸盐酵母菌连续温度酸价苏丹红砷毒鼠强金葡菌紫外照度羰基价荧光增白剂汞甲醇沙门氏菌有效氯碘含量孔雀石绿四环素大麻油……余氯蛋白质含量罂粟/吗啡二氧化硫氰化物……ATP总酸牛奶掺假氯霉素安妥……蛋白残留过氧化值酚酞磺胺

3、氟乙酰胺……极性组份氨基酸态氮西布曲明乳品抗生素瘦肉精…………谷氨酸钠西地那非呕吐毒素矿物油……………………………………1环境洁净度——ATP手持式ATP荧光光度计ATP分子结构图检测原理荧光素酶D-虫荧光素+ATP氧化荧光素+PPi+AMP+光O+Mg2+2动物植物细胞数量微生物操作步骤手持式ATP荧光光度计1涂抹2折断3挤压4插入视频1即食食品直接接触表面结果判定结果<30RUL30～100RUL>100RUL通过警示不合格判断显示！x保证清洁步骤的正确执行检查清洁步骤是重新审查清洁步骤更换设措施不需采取行动否被正确执行施（比如砧板、塑料碗

4、）2煎炸油极性组份检测原理极温度越高+时间越长+次数越多性组分检测极性越大仪操作步骤1从油中拿出食物，等待1分钟2将传感器浸入油炸的油3等待10秒，读数稳定时完成极性组分油温<27％<250℃视频23消毒液有效氯消毒液有效氯操作和结果判定外观1取出试纸2浸入液体3比色读值测试范围：0～2000ppm视频3消毒对象有效氯浓度消毒时间消毒标和方式（mg/L）（min）方式准食（饮）具250>5浸泡GB14934-1994蔬菜和水果100～20010清洗、消毒冲净漂白粉精类消毒剂卫生质量技术规范4食用油酸价过氧化值5123取出试纸，浸入油样取出试纸，反

5、应计时参照色卡，读取结果环境温度（℃）0～45～910～1920～2930～36酸价反应时间（秒）9090909090过氧化值反应时间（秒）90±575±560±550±540±5品名酸价（KOH）/（mg/g）过氧化值（g/100g）视频4植物原油≤40.25视频5食用植物油≤30.256食用盐碘含量123取样待测滴加试剂显色反应，读取结果序号所选择的加碘水平（mg/kg）允许碘含量的波动范围（mg/kg）视12014-26频22518-33633021-397纯净水电导率≤10uS/cm（参考）视频78水发产品甲醛缓浸含试剂微孔冲泡液杯④⑤⑥

6、包装盒一次性吸管比色卡食物中的本底甲醛食品种类甲醛本底浓度（mg/kg）大麦粉约24粉丝1红塘1～3白沙糖1～4绿豆粉2~6腐竹4～6棉白糖4～7小麦粉2～14鳕鱼肉13～48其它一些海产品几～几十香菇几百检测原理牛百叶、牛筋、牛肚、海蜇、海参、鱼皮、鸭肠、水发产品鸭血、鸭舌、鸭鹅掌、猪蹄筋等适用水产干制等各种鱼类、虾、蟹、贝类、海参、虾仁、鱼丸等范围豆制品等腐竹、豆制品、粉条、银耳、白糖、冬笋等操作步骤123456结果判读0ppm1ppm5ppm10ppm20ppm50ppm100ppm200ppm3分钟甲醛浓度结果判读点0ppm0ppm1pp

7、m5ppm10ppm20ppm50ppm100ppm15分钟甲醛浓度结果判读点视频89二氧化硫作用：漂白、脱色、防腐和抗氧化样品二氧化硫量和甲醛同时检出，初步判定为甲醛次硫酸氢钠（吊白块）工业硫磺熏制辣椒颜色光滑鲜艳、辣椒尖略有焦烂、辣椒蒂显白色、辣椒子显橙黄色等特征操作步骤无色水溶性固体2g12样品前水不溶性固体2mL处理无色或淡色液体2g加1号碱性试液加2号酸性试液(G1G)2.0016计算xM34X代表样品二氧化硫的含量（g/kg或g/L）G1代表滴定样品溶液消耗4号试液的滴数G2代表空白溶液消耗4号试液的滴数0.016为换算系数视频

8、9M代表取样量加3号指示液加4号试液10砷砷可使氯化金硅胶柱化学反应后变成紫红色或灰紫色原理视频10在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的