双歧酸豆奶的制备-论文.pdf

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1、桑麟糕、3菌种液化培养基,,,20%豆奶.08写蛋白冻.05%酵母膏1%牛肉,,双歧酸豆奶的制备膏aZ%复合磷酸盐充分混合后要进行.25大气压。121C杀菌2in后备用l0n、4主要设备转式烘烤炉,大豆脱皮机,磨浆机,离心分离机,,我,,,,国是大豆的故乡以资源丰富的大豆为原料超微过滤机真空脱臭设备杀菌器培养罐发酵,生产营养价值高的大豆蛋白食品对改善我国人民,,。罐均质机无菌包装机的膳食结构,补充优质蛋白质的摄人量,具有积极工艺流程。,意义目前世界食品潮流正向植物蛋白食品系列大豆~预处理一干燥~脱皮~浸泡~灭酶~热,、、发展低糖低脂高蛋白食品越来越受到消费者磨浆~离心分离~超微

2、过滤一真空脱臭~超高温杀,、的欢迎豆奶酸豆奶正是适应这种潮流而开发菌~均质一冷却调配~接种~发酵~均质一无菌纸的。欧美各国争先生产各种豆制品系列,其中以酸包装。,豆奶最为流行我国对豆奶系列产品的开发目前工艺操作要点,、仍处于现做现卖状态部分塑料瓶装豆奶保质期较1大豆选择,,虽然有些厂家生产的豆奶粉,、、短近几年来(如维选择东北优质大豆去除不完善粒虫蚀粒变、,,。维维他豆奶)等已开始上市但用10%全豆奶质粒再去除泥沙等杂物。、生产的酸豆奶在国内还未面市我所经过近几年研2大豆烘烤及去皮,、究从酸豆奶生产,国外引进一些世界一流的豆奶大豆必须经过脱腥处理否则将对酸豆奶风味,,。设备选用

3、优质大豆为原料采用现代食品加工技带来不良影响大豆除腥可用稀碱液浸泡和热磨浆,,、,。术提取豆奶并经过超微过滤浓缩再运用现相结合的方法另外还可以先将大豆置于10C自动,、,。代生物发酵工程技术研制开发出富含植物蛋白旋转烘烤炉中烘烤了otnin~40rnin这样做不仅可、“活性FDA,。双歧杆菌乳酸菌和被美国誉为一流以除去豆腥味而且还会增加酸豆奶的豆香味将烧”,,健康食品的大豆磷脂等人体所需营养元素的双岐烤后的大豆放凉置于大豆脱皮机进行脱皮处理脱。,。酸豆奶皮率应在95%以上这样会使磨出的浆液更加细腻,、双歧酸豆奶是由豆奶经乳酸菌发酵而成并赋3大豆浸泡与灭酶。予特殊风味酸豆奶除保留

4、豆奶全部,的一种乳制品在此工艺中先将大豆用软水浸泡41~h6然,,,2Na)5营养外与豆奶最显著的差异就在于它含有大量的后用%H:(溶液加热到95C灭酶分钟这样。乳酸及有益于,,、,人体健康的活性双歧杆菌和乳酸菌可以减少豆腥味软化大豆增加磨浆均质效果同、,乳酸不仅能使,酸豆奶富有醇香清爽的酸香味而且时也有助于除去低聚糖加速胰蛋白酶抑制物的钝,,还使蛋,。白质更加细腻润滑利于人体消化吸收并能化抑制脂肪氧化酶的活性,,,、刺激胃肠蠕动激活胃蛋白酶增加消化机能促进4热磨浆。、,食欲犬量的活性双歧杆菌乳酸菌能抑制肠道内腐采用超微磨和胶体磨连续二次磨浆并在磨浆,,,,,Ba败菌生长合成族

5、维生素降低胆固醇减少体内中加95Cal%NHCO溶液溶液与豆的质量比为,,,`,,,组织胺的形成补充肠道中的菌群使其获得平衡51然后采用离心转鼓式过滤机进行过滤细度为,,,酸豆,。提高机体免疫能力调节机体生态平衡因此150目左右得到质量百分比为20%左右豆浆,、奶是人人必须的一种营养保健食品研制开发酸豆5真空脱臭。奶有重要意义为厂去除豆奶中其他异味和加工过程中混人较材料与设备,,多的空气防止脂肪氧化酶的氧化作用保持良好风、1主要原料味,必须对豆奶进行脱臭处理,本工艺采用脱气罐脱、(广,,大豆(东北产优质大豆)白糖西产一级白砂气处理条件为70C~80℃真空度为6l0naP~、、。

6、。糖)乳化稳定剂异麦芽低聚糖(双歧因子)10IPa如、2、菌种6发酵豆奶调配,。双歧杆菌保加利亚嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为了使双歧杆菌、乳酸菌在豆奶中发酵活力最场9/200025封输一攀耀撇瞥鬓嚷、襄燕i燕经能i韭燕燕燕{维封蒸燕彝滩彝樱耀潍瓣:雌潇器撼挺泽龚,,佳发酵速度最快发酵后的豆奶中含有较多活性结果与分析、、,1双歧杆菌和乳酸菌的活菌数必须对豆奶中微生物菌种混合菌种比例和接种的选择营养成分进行适当调配,我们经过多次正交试验方这是生产双歧酸豆奶的关键,是影响双歧酸豆:。法得到豆奶发酵液最佳微生物营养成分为活性生奶口感与风味的主要原因因为豆奶的营养成分不..、、、,,物添加剂

7、05%牛肉膏。1%酵母膏1%复合同于牛奶营养成分为使豆奶发酵效果最好酸豆奶..、。,磷酸盐04%乳糖15%的口感与风味最佳我们通过大量正交试验选择在、,7超微过滤豆奶中发酵最好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.,,1:08为使乳酸菌在豆奶中发酵效果最好发酵后酸得出两种菌的最佳比例为选择适宜的双歧,,,豆奶口感更加细腻我们对调配好的豆奶进行一次杆菌同时对它进行耐氧驯化并加人超氧化物歧化、,。。超微过滤处理处理后豆奶细度达到150目以上酶(SOD)低聚麦芽糖协调酸豆奶乳酸菌的生长速,,,、、、8灭菌