羧甲基木薯淀粉的理化性质研究

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1、<<<淀粉工程·技术羧甲基木薯淀粉的理化性质研究李敏田芸芸徐中岳罗志刚何小维(华南理工大学轻工与食品学院)【摘要】本文对木薯淀粉进行羧甲基化改性，研究了羧甲基木薯的理化性质，包括用红外光谱、电镜扫描和x一衍射分析对羧甲基木薯淀粉的化学结构、形貌特征和结晶结构进行分析，测定其透明度、冻融稳定性和乳化性。结果表明：羧甲基化反应使淀粉分子结构明显改变，羟基位置发生取代，结晶程度降低；与原淀粉相比，其透明度、冻融稳定性及乳化化性都有提高。【关键词】木薯淀粉；羧甲基化；理化性质中图分类号：丁S235．2文献标识码：A文章编号：1673-7199(201

2、0)O7一O067—04木薯是多年生植物，在我国广西、广东、海南、羧甲基木薯淀粉，并研究其颗粒形状、化学结构、结福建等省(自治区)木薯种植区域广，产量很大。木晶结构、透明度、冻融稳定性和乳化性等性质。研究薯的块根含30％的淀粉，木薯干则含有70％的淀粉，结果对木薯淀粉的进一步开发利用提供了一定的理论被誉为“淀粉之王”。木薯淀粉粉质细腻，含蛋白质等依据。杂质少，其淀粉中直链淀粉占17％，支链淀粉占1材料与方法83％，支链淀粉含量比玉米、小麦高，木薯淀粉深加工制备各类精细化工产品已受到越来越广泛的关注。1．1材料与设备但随着科学与加工技术发展，原

3、淀粉的某些性质已不木薯淀粉(食品级)；数显恒温水浴锅(HH一2)；能满足加工要求，严重地限制了其在食品等行业中的超级恒温水浴锅(CS501)；电子分析天平(BS201S)；广泛应用。为了改变不足，必须进行变性处理，使淀可见分光光度计(721)；离心机(TDL一5A)；红外光粉的性质符合应用要求。将淀粉羧甲基化就是一种常谱仪(NEXUS一670)；X衍射分析仪(D／用的变性手段。Max2200VPC)。淀粉分子引入羧甲基基团后具有阴离子特征，性1_2羧甲基木薯淀粉的制备质得到改善，适用于食品、医药、造纸、日用化工等采用一定浓度乙醇作溶剂，按一定

4、的物料比例，领域。本文以木薯淀粉为原料，制备了不同取代度的用乙醇溶解好木薯淀粉加入反应器中，先加入部分碱油加工与食品机械，2006(5)：59～61参考文献[1]万华平，吴宪莉．粮情检测与精细化管理[J]．粮食加工，2007基金项目：河北省教育厅计划项目(20042002)(5)：73~76．收稿日期：2010—02-04[2]潘勇，孟庆斌．基于DS18B20的多点温度测量系统设计[J]．电作者简介：伦翠芬(1972一)，女，河北卢龙人，讲师，硕士，研究子测量技术，2008，31(9)：108-112．方向测试计量技术及仪表。[3]讯通科技产

5、品手册．单片433／868／915MHZ无线收发器nRFf905．通信地址：(066600)河北省昌黎县[4]苏海宾．基于现场总线智能化粮情测控系统分析与设计[J]．粮囫技术·淀粉工程>>>液，在同时慢慢加入乙醇浓度溶解的氯乙酸和剩下的1．3．6冻融稳定性氢氧化钠溶液，充分搅匀后移人超级恒温水浴锅中，称取一定量的样品，加水配成6％的淀粉乳，加热待物料升温至反应温度，保温进行反应。反应结束后至95cc，冷却后倒人塑料杯中，加盖，放入一20℃冰箱加入冰乙酸，中和到pH值为6．5-7．0，减压过滤，用中冷冻一昼夜以上，取出在室温下自然解冻，观察糊9

6、5％乙醇洗涤，干燥，得粉末状的羧甲基淀粉产品。的状况，再放入冰箱中冷冻。如此反复冷冻、解冻，1．3羧甲基木薯淀粉性质测定直至开始有清水析出为止。记录冻融次数，以开始析1．3．1羧甲基木薯淀粉取代度水之前的冻融次数表示糊的冻融稳定性。采用硫酸铜沉淀法。1．3．7乳化性和乳化稳定性1．3_2淀粉颗粒形貌分析准确称取2．0g样品，分散于100mL水中，在沸水将样品干燥后，用导电胶粘在样品座上。把样品浴中加热糊化并保温10min，冷却后淀粉糊中加人座置于离子溅射仪中，在样品表面蒸镀一层10～20nm100mL大豆色拉油，均质(2000r／min)2次

7、，每次后的铂金膜后，在不同放大倍数下进行电镜观察并拍30s，将乳化液转移至10mL离心管中，以3500r／min摄照片。离心约15min，记录乳化层高度和液体总高度。计算乳1．3．3红外光谱分析化能力(Emulsi0nability，EA)。EA越大，说明乳化能将样品洗涤、彻底干燥，然后将处理好的样品与力越好。KBr共同研磨压片。用傅立叶红外光谱仪分析。红外光EA=日。／×100％谱仪的波长宽度设定为400～4000era～。式中：为离心管中液体总高度；H。为离心管中1．3．4X一衍射分析乳化层高度。采用广角衍射，将干燥的淀粉样品放人带有凹槽

8、乳化稳定性(ES)的测定方法：乳化后的样品放的玻璃板上，填满凹槽并压实，保证样品与整个玻璃置24h，以3500r／min离心约15min，记录乳化层高度板保持水平。