豇豆饮料液化工艺条件的优化-论文.pdf

《豇豆饮料液化工艺条件的优化-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第28卷第4期OOD&MACHINERYVo1．28，No．42012年7月iJu1．2012豇豆饮料液化工艺条件的优化OptimizationoftheliquefactionprocessconditionsofcowpeabeveragewithunifOrmdesignmethod高愿军石瑞华詹现璞唐艳红路源。GA0Y口SHfRui—huaZHANXian—puTANGYan—hong0LUYuan。(1．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002；2．漯河食品职业学院，河南漯河462000；3．河南科技学院新科学院，河南新乡453000)(1

2、

3、CollegeofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou，Henan450002，China；2．LuoheFoodVocationalCollege，Luohe，Henan462000，China；3．XinkeCollege，HenanInstituteofScienceandTechnology，Xinxiang，Henan453000，China)摘要：通过单因素和均匀试验，对豇豆饮料加工中a一淀粉酶菜、可果、可谷，乃豆中上品]。祖国医学认为其味甘咸平

4、，酶解部分的最佳工艺条件进行研究。结果表明，最佳液化条有化湿补脾作用，对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不件：淀粉酶添加量0．08％，pH6．0，酶解温度64℃，酶解时良、暑热及便秘等病症有较好的辅助治疗效果。间44rain。采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程目前，国内外对豇豆蛋白的研究相对较多，而对豇豆深提供有利条件。加工研究较少，有关豇豆酶解的研究还未见报道。本研究以关键词：豇豆；饮料；a一淀粉酶；液化Abstract：Byusingunivariateanduniformdesignexperiment，the0p—豇豆为原料，研制出一种新型的豇豆饮

5、料，并研究了豇豆饮t[mumcondlt~onsforthea-amylaseenzymatichydrolysisofthecow—料加工中酶解的工艺条件。利用液化酶酶解豇豆浆液，可以peabeveragewerestudied．Theresultsshowedthat，theoptimum提高豇豆饮料的稳定性，同时也提高了原料利用率。本研究liquefactionconditionswereobtainedasfollows：undertheconditionofpH6．0。64℃，a—amylaseadded0．08，enzymatichydrolysis旨在

6、为豇豆饮料加工提供理论依据和技术参数，提高豇豆的44rain．Itcouldprovidefavorableconditionsforthenextsaccharifi—综合利用价值。cationprocessusingaboveprocessconditions．Keywords：cowpea；beverage；(／-amylase；liquefaction1材料与方法1．1材料与试剂豇豆，又名黑眼豆、饭豆、蔓豆等，是中国六大食用豆类豇豆：花豇豆，市售；作物之一。豇豆含蛋白质2O～25、脂肪1～2、碳水淀粉酶(液化酶)：3000U／g，北京恒奥拓达生物制品化合物5

7、5～6O和多种氨基酸_1]，豇豆籽粒蛋白质的氨基有限公司；酸组成比较齐全，富含人和动物不可缺少的8种必需氨基其他试剂与药品：均为分析纯。酸，特别是赖氨酸(2左右)、色氨酸(0．2左右)和谷氨酸1．2主要仪器与设备(5左右)含量高。它还含有丰富的B族维生素，膳食纤料理机：JYI，A07O型，九阳股份有限公司；维，以及胡萝素，钙、磷、铁等诸多有益成分。尤其是蛋白胶体磨：JM—L80型，温州市长宏轻工机械有限公司；质、维生素B含量最为丰富，而且有毒物质、抗代谢物(胰蛋电热恒温水浴锅：DZKW一4型，北京市光明医疗器械厂；白酶抑制剂、血球凝集素和肠胃胀气因素)含量少]。此外

8、，阿贝折光仪：2W型，上海光学仪器五厂；豇豆在食疗保健中有着重要的功能，明代李时珍称：“此豆可紫外可见分光光度计：1810系列，北京普析通用仪器有限责任公司；基金项目：漯河市创新型团队项目(编号：2012)黏度计：Dv-Ⅱ+Pro型，美国Brookfield公司；作者简介：高愿军(1957一)，男，郑州轻工业学院教授，博士。实验室酸度计：PHS-2C型，上海鸿盖仪器有限公司；Email：gyj57@163．com收稿日期：201205—15增力电动搅拌器：JJ一1型，江苏省金坛市医疗仪器厂；222开发应用2012年第4期精密电子天平：AL204／01型，梅特勒一