米糠蛋白提取方法的研究-论文.pdf

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1、粮油科技本栏编辑：关丽萍邮箱：hljls2008@163．oom米糠蛋白提取方法的研究张大千(黑龙江省食品药品监督管理干部学校，黑龙江哈尔滨150076)摘要：近年来对于米糠蛋白的研究越来越多，企业在追求高附加值的同时，营养学家也发现了米糠蛋白中蛋白组成的优越性。目前提取米糠蛋白的方法也比较多，碱法、酶法和物理法是目前资料报道提取米糠蛋白的主要方法。文章主要分析了碱法提取，同时简单介绍了酶法和物理法提取米糠蛋白的方法。关键词：米糠蛋白；提取；碱法；酶法；物理法1米糠蛋白的提取方法在提取温度为50℃、料液比1：l0的条件下，分别米糠蛋白作为一种必需氨基酸，生物利

2、用率比其测定不同pH条件下米糠蛋白的提取率，考察提取时间他植物来源的蛋白质要高，同时它具有较低的抗原特对蛋白提取率的影响，结果见图1。性，大多数人不会对米糠蛋白产生过敏反应，而且米糠蛋白是易于消化的高品质植物蛋白资源，可以用来作为原料生产婴儿食品。米糠蛋白的提取方法主要有碱法、酶法和物理法。1．1碱法提取米糠蛋白的碱提取法是最常用的方法，该方法简单，而且提取更加完全。天然米糠蛋白PER为口H1．6～1．9，消化率73％；稀碱法提取米糠浓缩蛋白后图1pH对蛋白提取率的影响PER为2．0～2．5，消化率为90％。其中，一种方法是从图1中可以看到，随着pH的逐渐增大

3、，伴随着使用质量分数0．05％的NaOH溶液来提取脱脂米糠，浸米糠提取率的增加。在pH6～9的条件下提取，蛋白提出液pH4．5～5．5时蛋白质沉淀，沉淀物用25倍量85％取率明显增加。在pH9后，蛋白的提取率开始明显下质量分数乙醇洗涤，室温搅拌1h，然后离心沉淀不溶降。综上所述，最佳提取pH应为9。物，干燥米糠蛋白的沉淀。此时提取的米糠蛋白的蛋1．1．2提取时间对米糠蛋白提取率的影响白质含量高达94％～99％(干基)，蛋白质变性小，质在pH9、提取温度50qc、料液比1：10的条件下，量高，但蛋白质提取率较低(约40％的总蛋白)。也分别测定不同提取时间米糠蛋白

4、的提取率，考察提取有时会用到浓度10％的NaOH溶液处理脱脂米糠，用以时间对蛋白提取率的影响，结果见图2。达到将植酸钙去除的目的，这样米糠蛋白质可以增加71％的浓度，但产品的蛋白纯度低，仅为75％，蛋白质含量80％，在强碱作用下会产生许多副作用和毒性物质，其副作用包括：蛋白质的变性和水解；增加美拉德反应，导致黑产品；增加非蛋白成分和蛋白质沉淀，使产品质量下降。碱法提取米糠蛋白工艺流程如下：米糠+水一混合一Na0H调节pH值一搅拌一过滤一图2时间对蛋白提取率的影响滤液一调节等电点一离心一沉淀物洗涤一干燥一米糠从图2中可以看到，随着提取时间的延长，伴随着蛋白米糠提

5、取率的增加。在1～2．5h的提取时间内，蛋白提1．1．1pH对米糠蛋白提取率的影响取率明显增加。在2．5h后，虽然萃取时间延长，但是48■伪-j珊爱HeilongjiangGrain本栏编辑：关丽萍邮箱：h~1s2008@163．com粮油科技蛋白提取率增加缓慢。描述2．5h后米糠蛋白的提取时将米糠混入于7倍质量的软水中，将混合液pH值间增加对提取效果增加不明显，所以最佳提取时间应调节为5．0，然后加入植酸酶(400U／g米糠)与木聚2．5h。糖酶(240U／g米糠)，在55℃下反应2h后，调节至1．1．3提取温度对米糠蛋白提取率的影响pill0，使酶达到灭活

6、的目的，混合液用180N离心力离在pH9、提取时间2．5h的条件下，测定不同提取温~30min，取上层清液调至pH4，再用100N离心力离心度下米糠蛋白的提取率。考察提取温度对米糠蛋白提15min，沉降物调节ZiSpH7，成品经干燥得。产品中蛋取率的影响，结果见图3。白质量分数为92．0％，产品得率为74．6％。t●1．3物理法提取●●安德森将全脂米糠或脱脂米糠使用胶体磨和均匀童·机的作用，通过以上操作使米糠细胞的结构破碎，促鲁蜃-z使米糠蛋白的消化以及米糠蛋白的提取。据报道，米器5。糠经过轻微研磨和同质化，其提取率的浓度就可以‘●增长到75％，米糠蛋白为可溶

7、性蛋白，脱脂米糠通过量虞(℃)物理方法的处理，可以改善消化蛋白质浓度18．7％以图3温度对蛋白提取率的影响上，研磨和均质后的分子溶解后重量差是非常大的，从图3中可以看出，在提取温度为45℃时，蛋白所以提高米糠蛋白的提取率通过物理方法是可行的。质提取率是最高的，但在温度高于45℃时，蛋白提取有科学家对在脱脂米糠中提取蛋白质的热稳定性率下降明显，这是因为高温纤维素酶诱导灭活，削弱进行过系统的研究，认为用物理方法提取的蛋白质酶解作用。因此，45℃酶解温度是最合适的蛋白质提在酶的水解作用下，当经过超声、反复冻融、压力取温度。和高剪切力的装置时，就可以使蛋白的提取率高达

8、通过响应面试验获得的结果为：pH值为9