纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化-论文.pdf

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1、第3I卷第3期大连工业大学学报V01．3lNO．32012年5月JournalofDalianPolytechnicUniversityMav2012文章编号：1674—1404(2012】03—016l。04纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化王阳1，张景2，陈聪1，张春枝1(1．大连工业大学生物工程学院，辽宁大连116034；2．大连市产品质量监督检验所，辽宁大连116021)摘要：低分子大豆蛋白肽具有多种牛理活性和功能，具有广阔的庀_}{】前景。本实验通过优化纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺，使发酵产物低分子大豆蛋白肽的产量得到提高。最终得到最优

2、发酵条件为：初始pH为8．0，发酵原料的质嚣分数为5％，接种量为1．0％，装瓶壁为250mL锥形瓶分装30mI，，发酵温度为42℃，180r／rain振荡培养12h。在最优条件下发酵．大豆蛋白的水解率最高．最高值可达到44．40％。关键词：大豆蛋白肽；纳豆菌；低分子肽中图分类号：TS214．2；Q591．2文献标志码：AOptimizationofBacillusnattoliquidfermentationtoproducemicromoleculesoybeanproteinpeptideWANGYan91，ZHANGJin92，CHENCon91，ZHANG

3、Chun·zhil(1．School0fBiologicalEngineering，DalianPolytechnicUniversity，Dalian116034，China；2．DalianInstituteofProductQualitySupervisionInspection．Dalian116021·China)Abstract：TheBacillusnattohasbeenusedtofermentsoybeanmeaItoobtainlOWmolecularsoybeanpeptidesthatshowthemultiplephysiologica

4、lactivityandfunctions．Theprocessoptimizationshowsthattheoptimumfermentationconditionisbottlingcapacity30mI，，5％rawmaterialsmassfraction，1．0％inoculum，theinitialpH8．0。at42℃，180r／minshakingcultureconditions．TheyieldisuptO44。40％after12hshakingculture．Keywords：soybeanproteinpeptide；Bacillus

5、natto；micromoleculepeptides0引言酶水解法‘4。5]。本实验通过优化纳豆菌液态发酵大豆蛋白的大豆蛋白肽是大豆蛋白质经酸法或酶水解作工艺，找到最优的发酵条件，从而提高低分子大豆用后，经分离、精制等特殊过程处理而得到的蛋白蛋白肽的产量。质水解产物，通常是由3～6个氩基酸组成的相对分子质量低于l000的低肽混合物‘“。大豆蛋白1材料与方法肽的氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一样，但在体内的消化吸收却要明显优于游离氨基酸，它1．1材料不仅营养丰富，而且还具有调整血糖浓度、降低血1．1．1发酵菌种压和抑制胆固醇、抗氧化、抗血栓、调节免疫功纳豆菌(Ba

6、cillusnatto)，大连工业大学菌种能[2’3。等生物活性和生理功能。目前，在大豆蛋白保藏所提供。肽的生产上普遍应用酶水解法，但微生物发酵法1．1．2发酵原料要比酶水解法的成本低，而且通过微生物发酵法豆粕粉，购于市场。经凯氏定氮法[6]测定蛋生产的大豆蛋白肽在溶解性和口感面也耍优于白质的质量分为43．49％。收稿日期：2010一1】一29．作者简介：王阳(1985一)，女，硕士研究生；通信作者：张春枝(1963·)。女．教授大连工业大学学报第31卷1．1．3设备与仪器pH、底物、接种量、溶氧量等因素嚯]。结合相关文台式压力蒸汽灭菌器，上海博迅实业有限公献，本

7、实验分别从发酵时间、发酵原料的质量分司医疗设备厂；ZHwY一100B恒温培养振荡器，上数、接种量、温度、初始pH、装瓶屠6个条件进行海智城分析仪器制造有限公司；722G可见光分光优化‘”“。光度计，上海精密科学仪器有限公司。1．2方法1．2．1液体发酵培养基的配置豆扦】粉5％，调节仞始pH7．0左右，250ml。锥形瓶分装50mI。培养基，121℃灭菌20rain。1．2．2凯氏定氮法测定原料豆粕粉的蛋白质含量精密称取0．2～2．0g固体样品移人干燥的图1双缩脲标准曲线150mL定氮瓶中，加入0．2g硫酸铜，6g硫酸钾Fig．1Allophanamidestand

8、ardcu