微波辅助-碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白-论文.pdf

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1、食品科技2012~第37卷第l1期FoODSCJENCEA^-D1-ECHNoLoGY提取物与应用口微波辅助一碱溶酸沉法提取豌／分蛋白口翁霞，辛广，程健欣(鞍山师范学院化学与生命科学学院，鞍山114007)摘要：考察微波辅助碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白的主要影响因素。同时采用微波改进的提取工艺与传统工艺进行比较，微波辅助提取工艺后蛋白质的提取率明显要高于传统工艺。传统的碱溶酸沉工艺提取豌豆分离蛋白的最佳工艺为：料液比1：25、提取时间50min、pH值9．0、提取温度40℃。在此提取条件下豌豆分离蛋白的含量为17．30g／100g。微波辅助提取豌豆分离蛋白质的最佳工艺为：微波时间6rain

2、、微波功率300W、料液此1：20，在此提取条件下，蛋白质的含量可以达到19．44g／lO0g。关键词：豌豆；分离蛋白；碱溶酸沉；提取；微波中图分类号：TS214．9文献标志码：A文章编号：1005—9989(2012)1l一0245—04Isolationonpeaproteinbymicrowave—assistedalkalisolutionandacidextractionWENGXia，XINGuang，CHENGJian-xin(CollegeofChemistryandLifeSciences，AnshanNormalUniversity，Anshan114007)Abst

3、ract：TostudythemajorinfluentiaIfactorsofextractionbymicrowaveassistedalkalisolutionandacidextractiono离fpeaproteinisolate．Toestablishtheexperimentsystembysinglefactorsandorthogonalexperimentaldesign，andtheimprovedmicrowavetechnologycomparedwiththetraditionaltechonlogy．Proteinextractionratiowassign

4、ificantlyhigherthanthetraditionalprocess。Theoptimumextractionprocessoftraditionaltechnologywasachieved：Solid—liquidratiois1：25，timeis50mins，pHis9．0，temperaturelS40oC．Underthisextractionconditions．ProteincontentiS17．30g／100g．Theoptimumextractionprocessofmicrowavetechnology：Theoptimaltime，powerands

5、olid-liquidratiowere6min，300Wand1：20．Proteincontentcouldgetto19．44g／100g．Keywords：pea；proteinisolates：alkalisolutionandacid；extraction；microwave豌_~(PisumsativumLinn)属豆科植物，原产于用途的作物。在豌豆中蛋白质含量为20％一25％，欧洲南部以及地中海沿岸，是我国重要的食用豆且其氨基酸比例较均衡，接近于FAO推荐值Ⅲ。它类之一，是具有食用、饲用、肥用和药用等多种富含赖氨酸，能促进人体发育、增强免疫功能，收稿日期：2012—05—

6、13基金项目：鞍山师范学院青年骨干教师项目(2010)。作者简介：翁霞(1979—)，女，内蒙古鸟兰察布人，硕士，讲师，研究方向为食品营养与安全。食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2012年第37卷第11期并有提高中枢神经组织功能的作用，这在粮食所波长。以牛血清蛋白为标准品作标准曲线，回归方独有I。目前我国对于豌豆的深加工和综合利用程为：y=O．3021x+0．0034，相关系数为R=0．9983。还处于起步阶段，主要是利用其中的淀粉制作粉采用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量。丝，而蛋白一般被用作饲料，因此，找出一条优2结果与分析化的蛋白质提取工艺，对于豌豆深加工和综合利

7、2．1碱溶酸沉提取工艺的结果分析用具有非常重要的意义。2．1．1料液比的确定取pH为7．0，温度为50，1材料与方法浸提时间30min，料液比分别1：15、l：20、1：25、1．1材料与仪器i：30、1：35进行单因素试验，测得蛋白质含量见图豌豆：市售；考马斯亮蓝G一250：国药集团1所示20化学试剂有限公司；无水乙醇：天津市瑞金特化学品有限公司；氢氧化钠：沈阳化学试剂厂；浓15∞盐酸：北京化工厂；85％磷酸：天津市光复精细可删1