微波碱法提取辣椒碱工艺研究.pdf

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1、中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment技术研发2014年9月微波碱法提取辣椒碱工艺研究张容鹄，窦志浩，段宙位，何艾，谢辉(海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海口571100)摘要：以黄灯笼辣椒粉为原料，研究微波碱法提取辣椒碱的工艺技术。以辣椒碱得率为指标，通过单因素试验和正交试验(3‘)探讨了氢氧化钠溶液的浓度、浸提时问、提取温度、提取功率对辣椒碱提取率的影响，优化了提取条件。结果表明最佳提取条件：黄灯笼辣椒干燥粉碎过30目筛后，在微波辅助下，氢氧化钠的浓度为2，料液比为1：14，提取时

2、间为15min，提取温度为5O℃，功率为300W，优化后提取的辣椒碱化合物得率为1．103％，得到粗品的纯度为2O．7％。关键词：辣椒碱；微波；碱法提取；黄灯笼辣椒中图分类号：TS201．1文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．09．020文章编号：1000—9973(2O14)09一O076一O4StudyonExtractionTechnologyofCapsaicinbyMicrowaveAlkaliMethodZHANGRong-hu，DoUZhi—ha

3、o’，DUANZhou-wei，HEAi，XIEHui(InstituteofProcessing&DesignofAgroProductsofHainanAcademyofAgriculturalSciences，Haikou571100，China)Abstract：TheextractiontechnologyofcapsaicinfromCapsicumchinenseofHainanisstudiedbymicrowavealkalimethod．Theinfluencefactorsofsod

4、iumhydroxidesolutionconcentration，extractiontime，extractiontemperature，extractionpowerarediscussedandanalyzedthroughsinglefactorandorthogonaltests．Takingcapsaicinextractionyieldasevaluationindex，theextractionconditionsareoptimized．Theresultsshowthattheopt

5、imumextractionconditionsare：Capsicumchinenseafterbeingdried，grindedandfilteredwith30meshofsieve，undermicrowaveextractioncondition，theconcentrationofsodiumhydroxideis2，solid-liquidratiois1：14，extractiontimeis15min，extractiontemperatureis50℃，poweris300W，cap

6、saicincompoundoptimizationextractionrateis1．103，purityofcrudeproductis20．7．Keywords：capsaicin；microwave；alkalineextraction；Capsicumchinense辣椒碱类化合物是辣椒碱、二氢辣椒碱等有香草酱，其中富含辣椒碱类物质，辣度高。李海龙等嗍应用基胺的酰胺衍生物的统称，广泛应用于食品添加、医HPLC法测定海南黄灯笼椒等辣椒的辣椒碱含量，比疗、生物防治、军事等领域¨。黄灯笼椒为海南特色辣

7、海南小米椒、海南朝天椒、贵州和四川辣椒含量高。微椒，一般不作为鲜食，在海南省主要做成黄灯笼辣椒波提取研究见张丽茜等。以北京市场上辣椒粉为原料作者简介；2014—04—28*通讯作者基金项目：海南省科学事业费项目(11-21401-0006)作者简介：张容鹄(197O一)，女，湖北天门人，副研究员，硕士，研究方向：农产品加工，窦志浩(1962一)，男，广东吴川人，研究员，研究方向：农产品加工。76—中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment技术研发2014年9月进行乙酸一微波预处理法提取辣椒素；碱

8、法提取见孙净浸出辣椒碱化合物质量=C×V×M。等进行碱性条件下酒精提取的研究。近年来，微波式中：C为检测样品液中辣椒素的浓度；V为检测设备快速、清洁、节能，其提取技术得到了很多科研人样品液体积；M为稀释倍数。员的青睐，以微波辅助提取黄灯笼辣椒碱化合物的研1．4．2微波碱法提取究需要进一步挖掘其价值。本文以黄灯笼辣椒粉为原参考文献[6—8]，有所改动。称取2份辣椒粉料，探讨微波碱法提取过程中影响提取辣椒碱类化合5g，按料液比为1