响应面分析法优化油莎豆粕蛋白提取工艺-论文.pdf

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1、食品科技2013~5第38卷第O蝴FOODSC-ENCEANDTECHNoLoGY糨食与油脂响应面分析法优化油莎豆粕蛋白提取工艺胡炜东，蔡永敏，鲁富宽，杨俊峰(内蒙古农业大学职业技术学院，包头014109)摘要：选用油莎豆粕为原料，采用碱溶酸沉法制备油莎豆粕蛋白，在测定等电点基础上，选用pH、料液比、浸提时间、浸提温度为考察对象，以蛋白提取率为评价指标，通过单因素试验和Box—Benhnken中心组合设计原理及响应面分析法，确定提取油莎豆粕蛋白的较佳工艺pH8．85、料液比1：21g／mE、浸提时间58min、浸提温度50℃，

2、油莎豆粕蛋白提取率达64．03％。关键词：油莎豆粕；蛋白质；等电点；提取率；响应面法中图分类号：TS229文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)06—0171—05OptimizationofextractionprocessingforproteinfrOmCyperusesculeutusmealbyresponsesurfacemethodologyHUWei—dong，CAIYong—min，LUFu—kuan，YANGJun-feng(VocationalandTechnicalCollegeofIn

3、nerMogoliaAgriculturalUniversity，Baotou014109)Abstract：Cyperusesculentusmealasrawmaterial，amethodpreparedbyalkalineextractionfollowedacidprecipitationwasproposedforextractionproteinfrOmCyperusesculentusmeals．OnthebasisofisoelectricpointsofCyperusesculentusmealsprote

4、inweredetermined．SelectionofpH，material／liquidratio，extractiontimeandextractiontemperatureastheresearchobject，proteinextractionrateasevaluationindex，throughsing—factorandBox-Benhnkendesignandresponsesurfacemethodology，theoptimumextractionconditionsweredeterminedaspH

5、8．85，material／liquidratio1：21g／mL，extractiontime58min。extractiontemperature50℃．Theextractionratfortheseoptimumconditionwas64．03％．Keywords：Cyperusesculeutusmeal；protein；isoelectricpoints；extractionrate；responsesurfacemethodology油莎豆又称油莎草、洋地栗，原产于非洲地质、糖和多种维生素等[1]，营养非常丰富

6、，极具开中海沿岸，是莎草科莎草属多年生草本植物，现发价值。油莎豆中油脂含量较高，可占干质量的广泛分布在北京、甘肃、广西等20多个省市自治20％～35％，品质优于菜籽油【z-。目前，对油莎豆的区。油莎豆含有丰富的必需脂肪酸、淀粉、蛋白研究还处于初级阶段，大多集中在种植技术【3_、收稿日期：2012—12—13作者简介：胡炜东(1976__)，男，硕士，副教授，研究方向为食品营养与检测。·171·辫‰食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2013~第38卷第嗍油脂f5_圾淀粉]等方面的研究。对油莎豆蛋白的等电点。

7、流变学特性研究已有报道[10]，但对油莎豆副产品1．3．3单因素试验取等量过60目筛的脱脂油莎豆——油莎豆粕的研究仍是空白，利用油莎豆粕为粕，按一定料液比加入碱性浸提液，温度3O℃，原料提取蛋白，对油莎豆粕开发和利用具有重要搅拌浸提1h，离1：,(6000r／min，15min)，考马斯意义。采用响应面分析法可以有效地寻求因素和亮蓝法测定蛋白含量。选取对油莎豆粕蛋白提响应值之间的函数关系及各因素之间交互作用。取工艺有影响的4个因素，即浸提液pH值、料液本研究在考察影响油莎豆粕提取率的4因素，比、浸提时间、浸提温度，对油莎豆蛋白

8、粕进行即pH值、料液比、浸提时间、浸提温度的基础提取试验，计算提取率。上，采用Box—Benhnken的中心组合设计和响应面1．3．4油莎豆粕蛋白提取试验设计在单因素试验分析法，对油莎豆粕蛋白提取工艺进行优化，以的基础上，利用Box—Benhnken中心组合设计原理确定较佳的