基于响应面法提取花生蛋白工艺优化-论文.pdf

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1、2015年5月食品研究与并发第36卷第9期FoodResearchAndDevelopment基础研究_==3DDOI：10．39690．issn．1005-6521．2015．09．009基于响应面法提取花生蛋白工艺优化徐鹤桐，陈野(天津科技大学，天津300100)摘要：采用碱提酸沉法从花生粕中提取花生分离蛋白。通过响应面实验优化制备花生蛋白最佳工艺条件为：超声时间14rain，pH9．0，料液比14：1，碱提温度54℃，碱提时间57min。此条件下花生蛋白得率最高可达81．86％。制备的花生分离蛋白的纯度为90．58

2、％。关键词：花生蛋白；提取；五因素；响应面ExtractionofPeanutProteinbytheResponseSurfaceMethodXUHe—tong，CHENYe(TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300100，China)Abstract：Usingthealkalisolubleandacidextractionmethodforextractionofpeanutproteinisolatefromlowdenatureddefattedpe

3、anutmea1．Byresponsesurfaceexperimentconditionswereobtainedthebestpreparationofpeanutprotein．Ultrasonictime14min，pH9．0，theratioofmaterialtoliquid14：1，extractiontemperature54℃，extractiontime57min．Undertheseconditionsthehighestyieldis81．86％．Thepurityofpeanutproteini

4、solatepreparedfor90．58％．Keywords：peanutprotin；extract；fiveconditions；surfaceexperiment花生饼粕是以脱壳后花生果仁为原料，经提取油乙醇洗涤法、酸沉淀法，水酶法或变性洗涤法来制备。脂后的副产品，产量大，来源广，价格低。目前对花生乙醇洗涤法是采用60％一80％的乙醇溶液洗涤原料，饼粕的直接利用主要是制作饲料，以提高饲料中蛋白使蛋白质和多糖沉淀下来，而寡糖和其他可溶性成分的含量，有利于饲养禽畜动物的增产，但没有进一步被洗涤除去，成本较高。水酶法

5、在理论研究和中试进行开发利用，资源浪费严重。花生粕中蛋白含量生产方面已经取得了一定的成就[8-9]。虽然该方法不采达40％一50％，是一种营养价值较高的蛋白质圈。花生蛋用挥发性易燃溶剂，但由于酶制剂成本较高和破乳困白为贮藏蛋白质，也叫种子蛋白质，含氮量为13．99％，难等问题，目前未能实现产业化。酸沉淀法是利用花含碳水化合物3．89％，含磷0．19％，其等电点为4．5左生蛋白质在等电点时产生沉淀，而寡糖和其他组分溶右。花生蛋白根据其溶解特性，分为水溶性蛋白和盐解于溶液中除去，然后将湿蛋白中和、干燥即得花生溶性蛋白，其中水

6、溶性蛋白大约10％，称之为乳清蛋浓缩蛋白。杨伟强等㈣采用碱溶酸沉法从低变性花生白，其余90％为盐溶性蛋白【5J。它含有人体必需的8种蛋白粉中提取花生分离蛋白。熊柳等【“利用超声波辅氨基酸，易被人体消化和吸收。继大豆蛋白被人们充助，采用正交的方法分析碱溶酸沉法提取花生分离蛋分认识和深度利用后，花生蛋白开始进入人们的视野白。高云中等【21以高温花生粕为原料，采用四因素正并逐渐引起重视，花生正在成为优质的食用植物蛋白交方法分析碱溶酸沉法提取花生蛋白，并对其功能性资源。我国每年可产生125万t的花生饼粕，这些油脂质进行了研究。加

7、工的副产物可以进行深加工，作为良好的蛋白质来本试验用碱提酸沉法对分离花生蛋白的优化条源，同时在食品加工中发挥蛋白质的功能性质。件进行了研究，不仅考虑了超声时间对花生蛋白的一般以花生蛋白粉或者脱脂花生粕为原料，采用影响【”4】，且对超声时间，pH，料液比，碱提温度，碱提时间采用响应面分析。其结果为花生粕低温提取分离作者简介：徐鹤桐(1988一)，女(汉)，硕士，研究方向：食品工程。技术工业化生成提供有价值的参考数据。基础研究徐鹤桐，等：基于响应面法提取花生蛋白工艺优化311材料与方法续表2响应面分析方案及试验结果1．1材料

8、Continuetable2Surfaceanalysisschemeandtestresultsofresponse低温冷榨花生粕由开阳市得天力食品有限公司提供。硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、氢氧化钠均为分析纯。CLP一1000超声波萃取器，SPM一10型pH计，低速大容量离心机，DHG一9070A型电热恒温鼓风干燥箱，