食品加工技术专业（绿色食品方向）人才培养模式改革的探索与实践

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1、第26卷第1期广东农工商职业技术学院学报Vo1．26No．12010年2月JournalofGuangdongAIBPolytechnicCollegeFeb．，2010【专业与课程】食品加工技术专业(绿色食品方向)人才培养模式改革的探索与实践孙繁正(广东农工商职业技术学院热作与管理工程系，广东广州510507)摘要：按照工学结合的要求，创新人才培养模式，是高职院校搞好专业建设的一项重要工作。广东农工商职业技术学院食品加工技术专业(绿色食品方向)经过几年的改革与实践，逐步探索形成了“岗位引导，学做合一，模块培养

2、，循环递进”的工学结合专业人才培养模式，并取得了一定成效。该文从这一模式提出的背景、内容、实践和保障等方面进行阐述，为推动高职教育其它专业的人才培养模式改革提供借鉴。关键词：专业建设；人才培养模式；改革；实践中图分类号：TS2—4文献标识码：A文章编号：1009—931X(2010)0l一0039—04广东农工商职业技术学院食品加工技术专业企业实践考核相结合，探索课堂与实习地点的一体(绿色食品方向)创办于1999年，2000年被确立为化”；¨要“加强和推进校外顶岗实习力度，使校内广东省高职高专教学改革试点专业，

3、2002年被确立生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生为教育部高职高专教学改革试点专业，2005年评定的实际动手能力”。广东省教育厅《关于进一步提为广东省高职高专教育示范性专业。高广东省高等职业教育教学质量的意见》(粤教高通过几年的教学改革与探索，该专业形成了清[2007]102号)中也指出，要“明确高等职业教育人晰的人才培养目标，就是立足广东农垦开发绿色农才培养目标定位，实施产学合作、工学结合的新型人业对人才的需求特点，面向南亚热带农业产业链，才培养模式”，培养适应社会需求和职业岗位需“培养具有绿色理

4、念和生态意识，注重产品质量与要的高素质高技能人才。作为直接培养高素质技能安全，掌握绿色食品生产、加工、管理、分析检测、质型人才的高职院校，要办出特色，实现培养目标，必量控制和绿色食品认证相关知识，具备从事绿色食须对高职人才培养模式进行研究与改革，专业改革品生产加工、管理、食品质量控制、营销和认证工作与建设的重点应是积极探索符合高职教育规律的的能力，有一定创新能力和职业素养的高素质技能“校企共培、工学结合”的人才培养模式。型人才”。围绕培养目标，逐步探索出了以“按着绿广东农垦是国家农业部直属垦区，现有总资产色食品

5、标准进行的热带农产品的种植与生产、热带150多亿元，是广东最大的农业企业集团，下属260农产品深加工与贮藏、热带农产品的质量检测与监多家企业，主要从事糖业、橡胶、水果、乳品、养殖、剑控、热带农产品及加工产品的营销等方面的工作过麻等热带农业产业的生产经营。垦区的三叶牌菠萝程为导向”的，“岗位引导，学做合一，模块培养，循罐头被评为中国名牌产品，名富牌番石榴、雄鸥牌蒸环递进”的工学结合专业人才培养模式。青绿茶、红江牌红江橙被评为首批中国名牌农产品和绿色食品。经调研，2006年广东农垦企业集团对一、“岗位引导，学做合一

6、，模块培养，循环递进”的农业生产经营管理高技能人才需求量为800～1000工学结合人才培养模式提出的背景人。作为广东省农垦总局主办的高等院校和同农垦教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量产业最贴近的专业，食品加工技术(绿色食品方向)的若干意见》(教高[2006]16号)指出：“人才培养专业主要任务是为农垦行业培养关心农垦、献身农模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职垦，垦区用得上、留得住的高技能人才。业性，实验、实训、实习是三个关键环节。要重视学作为学生实习基地的广东华海糖业发展有限公生校内学习与实际工

7、作的一致性，校内成绩考核与司、广东收获罐头食品有限公司、广东农垦热带作物研收稿日期：2010—0l—l1作者简介：孙繁正(1967一)，男，内蒙古呼和浩特人，广东农工商职业技术学院热作与管理工程系主任、副教授。JournalofGuangdongAIBPolytechnicCollege究所、民富果业公司、广东燕塘乳业有限公司等一批生品加工技术专业(绿色食品方向)人才培养模式符产绿色食品的企业为本专业学生提供了大量实习岗合当前高职教育改革的方向，与广东农垦企业合作位，为有效实施工学结合的人才培养模式奠定了基础。

8、开展工学结合的教育教学改革，融“教、学、做”为一在充分考虑广东农垦经济发展趋向和对人才培体进行人才培养既是必要的，也是可行的。养需求的基础上，结合教育部、省教育厅对高职教育改革的要求和本专业多年的办学实践，我们认为，构二、“岗位引导，学做合一，模块培养。循环递进”的建“岗位引导，学做合一，模块培养，循环递进”的食工学结合人才培养模式的主要内容专监综合裹髓培养阶段技术员的身份确定一专数专