大豆肽的制备及其加工特性的研究.pdf

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1、粮油油脂工程加工大豆肽的制备及其加工特性的研究丛建民李艳丽陈光白城师范学院吉林农业大学!摘要"大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料!通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽"小分子大豆肽不仅有很好的溶解性#低黏度#抗凝胶形成性!而且在体内消化吸收快!作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应"本文准确称取大豆分离蛋白!用缓冲液配成一定浓度的蛋白液!加入一定量的碱性蛋白酶!调值!精确反应一定时间后!调节溶液值到!并在!水浴中维持!对酶进行灭活!然后迅速冷却至室温!在下离心!倾倒出上清液!记录总体积!取一部分上清液测蛋白质含量"对大豆肽组成成分分析!分别测

2、定氨基酸!并用电泳#凝胶层析指示分子量分布$并进行大豆肽的加工性能分析!测定表观黏度#溶解度#着色度#大豆肽液乳化性及其稳定性!得出大豆肽具有良好的加工性能"!关键词"大豆肽$制备$加工特性中图分类号#文献标识码#文章编号#大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料通过现代口分装考马斯亮兰进口分装胰岛素生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽最新研究表注射液中国江苏万邦生化医药股份有限公司甘氨明许多蛋白质水解物中含有多种具有生理活性的肽酸宝泰克公司溴甲酚绿西德考马斯亮大豆作为新一代的超级蛋白营养素和多功能生理活性兰进口分装其他化学试剂均为分析物质具有广阔的应用及市场前景

3、据资料报道小纯分子大豆肽不仅有很好的溶解性低黏度抗凝胶形试验设备成性而且在体内消化吸收快和等人水浴恒温振荡器"江苏省金坛市医疗仪器研究表明个氨基酸组成的低肽比游离氨基酸有厂"精密计上海精密科学仪器有限公司更好的吸收性能最近研究表明饮食中的小肽循环水式多用真空泵郑州长城科技有限公司电子个氨基酸和大肽个氨基酸能够完整地通过微量泵浙江新昌国康仪器厂核酸蛋白检测仪肠道吸收作为生物活性肽在组织水平上引起机体的"上海康华生化仪器制造厂电子天平#生物学效应而且蛋白质利用率高它还具有低抗德国赛多利斯股份公司旋转蒸发器"原性不会产生过敏反应上海亚荣生化仪器厂微型高速万能试

4、样粉碎机河北黄骅科学仪器厂立式灭菌器山东新华医疗器械试验材料和方法股份有限公司分光光度计山东高密彩虹分析仪试验材料器有限公司电泳仪"型北京六一仪器厂出大豆分离蛋白吉林不二蛋白有限公司碱品电热恒温水浴锅北京国华医疗器械厂恒温磁性蛋白酶!北京美的生物技术有限公力搅拌器金坛富华仪器有限公司高效液相色谱司葡聚糖凝胶""进安捷伦科技有限公司粮油加工油脂工程粮油加工容至配成各含大豆肽的溶液过葡聚指标测定糖凝胶柱#柱末端与核酶活力的测定!酚法蛋白质含量测定微酸蛋白检测仪记录仪相联检测波长为!量凯氏定氮法水分的测定真空干燥法灰分的测记录仪记录值对洗脱时间的曲线洗脱液为蒸

5、馏定高温炉"灰化糖分的测定蒽酮比色法氮水流速控制在温度为室温加样量为溶指数的测定微量凯氏定氮法水解度以胰岛素为标品按上述条件上的测定法样测定标品分子量分布曲线根据此粗略测定大豆取酶解上清液加入三氯醋酸肽的分子量分布溶液混合振荡静止后在大豆肽的加工性能分析离心取上清液蛋白质总氮和上清液可溶性氮由凯氏定氮法得表观黏度的测定!–#用!型旋转黏度计测定值"的大为大豆蛋白酶酶解上清液中加可溶性豆肽与大豆蛋白液的表观黏度氮为反应前大豆蛋白液中可溶性溶解度分析氮为大豆蛋白中总氮准确称取样品于烧杯中加入水在磁力搅拌器上搅拌用或大豆蛋白的酶解反应在内将值调至预定值待值稳定

6、后在连准确称取大豆分离蛋白用缓冲液配成一定浓度续搅拌浸提并控制料液比为待浸提完全的蛋白液加入一定量的碱性蛋白酶以后离心后取上清液测定氮含量调至一定值精确反应一定时间值变并换算成氮溶解指数值绘制出!曲线动范围$到达时间后调节溶液值到并着色度试验在"水浴中维持对酶进行灭活然后迅速着色度显示的是大豆肽溶液热稳定性配制几种冷却至室温在下离心倾倒出上清不同浓度的大豆肽的溶液分别测定其吸光值用一定液记录总体积取一部分上清液测蛋白质含量浓度的肽溶液在和的差值表示着色度并测定在"加热处理后的吸光值大豆肽组成成分分析大豆肽液乳化性及其稳定性测定氨基酸测定方法量取不同浓度大

7、豆肽液一边搅拌一边缓将大豆分离蛋白及肽溶于后在真空和缓加入食用油然后均质制成乳状液"下反应之后在柱测氨基准确吸取乳状液"立即与溶液混酸含量合充分摇匀后于处测其吸光值并电泳指示分子量分布以乳化性指数#表示乳化性后十二烷基硫酸钠!聚丙烯酰胺凝再次测定其吸光值计算乳化稳定性胶电泳乳化性指数#在不连续体系!聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白乳化稳定性#质分子量时蛋白质样品需经样品溶解液处理在样时间间隔品溶解液中含有巯基乙醇及各种蛋白质样品在结果与讨论巯基乙醇作用下还原成单链再进一步与结合成带大量负电荷的蛋白质复合物在电场中向一组成成分分析定的电极移动组成成分表凝胶层析指

8、示分子量分布水解产物经过分离脱苦脱色脱盐浓缩凝胶过滤层析法称取大豆肽用蒸馏水定冷