从农场到餐桌：沙门氏菌的流行与控制.pdf

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1、126养猪SWINEPRODUCTION(1)20l4从农场到餐桌：沙门氏菌的流行与控制翁善钢(上海外高桥出入境检验检疫局，上海浦东新区200137)中图分类号：$852．61文献标志码：A文章编号：1002—1957(2014)01—0126—03沙门氏菌(Salmonella)是肠杆菌科(Enterobac—和育成仔猪嗍。teriaceae)的一类革兰氏阴性菌。肠杆菌科的其他成有研究发现，随着商品猪从保育或断奶阶段进员还有大肠杆菌、志贺氏菌、耶尔森氏菌等。沙门氏入生长育成阶段，沙门氏菌的感染率逐

2、渐增加。不菌能在一个很宽泛的温度范围内生长，通常是55℃。过也有报道称，这一阶段的感染率是下降的同。造成沙门氏菌生长的DH范围是4~9。沙门氏菌对盐的敏不一致的原因可能跟样品采集的部位、区域、方法和感性则因菌株不同而有所不同。正常生长温度下，猪场的生产方式或者管理实践不同有关。大部分菌株能够耐受食品中2％浓度的氯化钠。此除了受沙门氏菌污染地板能够检测到沙门氏菌外在一些水分含量较低的食物如花生酱、巧克力以外，各种环境样品中也有检测呈阳性的报道。工人及婴儿配方奶粉中能够存活较长时间[1]。鞋靴、空闲的猪

3、舍以及排水沟等都为沙门氏菌生存当前，沙门氏菌仅有2个种被确认，分别是肠创造了良好环境。由于沙门氏菌能够离开宿主存活，道沙门氏菌enteric和邦戈尔沙门氏菌(s．6on—因此环境污染是一个重要的感染源。有研究报道，gor)。肠道沙门氏菌已确认的亚种共有6个，其中跟所收集的环境样品中，沙门氏菌的阳性检出率高达食源性疾病密切相关的是肠道亚种。此外，沙门氏20．1％。其中，鞋靴和排水沟内沙门氏菌的阳性检出菌也可以按其血清型分类，如肠道亚型就有超过率要高于空置的猪舍。用于运送猪只的卡车也有检1400种不同的

4、血清型，其中常见的血清型有伤寒出沙门氏菌阳性的报道[51。沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌等。饲料中也能够检测出沙门氏菌。有项报道称使1沙门氏菌的流行用液态饲料饲喂的猪只粪便样品中检测到沙门氏菌1．1农场阳性的比例是6％，使用干饲料饲喂的猪只粪便样由于沙门氏菌能够存在于猪的肠道，因此，携品中检测到沙门氏菌阳性的比例是0．8％嘲。不过，干带病原的无症状猪只通过粪便向外排毒是不可避免进料系统会导致农场的啮齿动物数量较多，这也能的，这也是农场中其他动物感染沙门氏菌的重要途导致沙门氏菌流行率增加。颗粒

5、状饲料被认为能够径。已有不少研究对不同生产阶段以及农场不同区增加猪群中沙门氏菌的流行率闼。此外，在饲料加工域的沙门氏菌流行情况进行了调查研究，妊娠母猪过程或者不同饲料进行混合使用时也极易引起沙门的沙门氏菌感染率要远高于泌乳母猪或青年母猪翻。氏菌污染。母猪妊娠期间，沙门氏菌感染的患病率增高。不过，1．2运输与待宰爱尔兰的一项研究却发现，分娩母猪的沙门氏菌感农场是沙门氏菌污染的重要来源，不过屠宰前染率要低于干奶母猪[31。此外，有关种猪和上市猪之的运输和暂存也会增加猪只沙门氏菌的流行率用。间的患病率以及

6、进入市场后不同阶段沙门氏菌感染有项研究收集了农场和屠宰场的剖检样品来确定沙率的不同研究也都有不同结果。门氏菌的流行情况。结果显示，与农场样品相比，屠加拿大的一项研究显示，5l％的母猪沙门氏菌宰场的粪便、盲肠内容物、淋巴结样品以及总的沙门检测呈阳性，而保育猪和生长育成猪的阳性比例分氏菌阳性率要比农场样品分别高24．5％、11．9％、别为32％和38％t2]。比利时的一项研究根据粪便样5．5％和34．5％t81。品来源(猪舍的地板或饲养人员的鞋靴)对样品进行运输过程中的环境样本也有很高的沙门氏菌分类检测

7、。不过，两种不同来源的样品检测结果都检出率。有报道称，屠宰前猪只暂留的待宰猪舍中是妊娠母猪的沙门氏菌阳性检出率要低于断奶仔猪沙门氏菌检出率高达77．8％。猪只在运输和暂存期间所受到的应激因素显然对病原体的增加起到收稿日期：2013—12—24了一定作用。此外，不同感染状态的猪只混在一起作者简介：翁善钢(1985一)，男，江苏常熟人，硕士，主要从事各类动物疫病流行病学及其防控对策研究．E-mail：sgweng@163．corn之后也造成了沙门氏菌的交叉感染，这也是检出2014第1期翁善钢．从农场到餐

8、桌：沙门氏菌的流行与控制127率较高的原因。此外，如果运输的卡车或者待宰圈的肌肉和新鲜的搅拌肉产品中也存在沙门氏菌污没有做好严格的消毒工作，这也会成为重要的交染。搅拌肉产品给消费者带来一定风险，因为肉在叉感染源。有项研究报道称，从运输卡车中分离到搅拌过程中有可能引起沙门氏菌的传播。因此，再的沙门氏菌菌株与屠宰时猪只的盲肠内容物和淋次包装以及搅拌好的肉制品是零售商店重要的沙巴结中分离到的菌株相同，这也恰好说明了上述门氏菌污染源。此外，还有一种搅拌类的香肠制观点。品一西班