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1、2002年第6期广西轻工业G.X.LightInd.39高效甜味剂的发展周日尤译苏毅校译摘要:因为成本、口味和营养成分等因素的驱动,在蔗糖当于蔗糖的300倍,1吨糖精即可折算为300吨蔗占市场主导地位的同时,据并非无根据的预测,理论上认为:糖。多达2000万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况,论述了高效甜味剂表Ⅰ世界甜味剂市场(2000年)改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂市场用量市场份额三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜(又称天胺甜精alitame)和甜味剂(
2、MTSE)(占总量%)纽甜(neotame,第二代二肽甜味剂)等的主要特性;同时提蔗糖119.677供了新型复配甜味剂(双甜Twinsweet)的相关市场信息,它高效甜味剂13.99是安赛蜜(acesulfame)的阿斯巴甜(aspartame)盐。高果玉米糖浆12.98近三十年甜味剂市场的发展表明,甜味剂市场商机无葡萄糖/果糖7.95限,并将持续发展。多元醇1.41关键词:高效甜味剂;人造甜味剂;天然甜味剂合计155.7100中图分类号:TS202.3文献标识码:CMTSE=相当于百万吨蔗糖的甜度文章编号:1003-2
3、673(2002)06-0039-03资料来源:LMCInternational从表Ⅰ可以明显地看出:蔗糖仍然保持着主导1简介地位,但也面临着高效甜味剂的挑战。十九世纪七近30年来,全球甜味剂市场历经数次巨变。十年代,高果糖浆的发展即让北美蔗糖市场产生了1970年,食品业的主要糖源是蔗糖、葡萄糖(营养戏剧性的变化。同时,高效甜味剂市场也一直在不型甜味剂);山梨醇、甘露醇(多元醇即糖醇);糖断扩大,图1(略)表明了高效甜味剂市场在近25精、甜蜜素(cyclamate)。现在,高果玉米糖浆和果年内,呈现指数增长趋势。糖已成为
4、重要的营养型甜味剂,六元醇也已被商品综上所述,可以认为蔗糖的绝大部分市场是不化使用,此外还有八种高效甜味剂已在全球或部分易被其他甜味剂所替代的。因为蔗糖是人体必须的国家批准使用。能量来源,而且部分膨化食品若不使用蔗糖其体积在甜味剂发展进程中,蔗糖市场也在随着人口不会膨化,物理性能也得不到改善。但在某些领域,增加而持续增长,在甜味剂市场始终保持着主导地蔗糖仍可能易于被某些甜味剂所取代。位,但也面临着来自高效甜味剂的压力。尤其是当全世界有39个主要蔗糖消费大国,年消费蔗糖高效甜味剂在“低糖”或“无糖”等所谓的“特殊约8800
5、万吨,表Ⅱ列出了这8800万吨蔗糖的主要食品”产品中的应用,后者不仅成本低,且无热量。消费应用领域。饮料和罐装食品使用蔗糖,仅是因甜味剂取代蔗糖的前提是不改变产品的口味。为其性质稳定、甜味纯正,并非是其工艺技术要求因此,高效甜味剂技术发展的首要任务就是改善复所致;某些奶制品以及餐桌食品所用蔗糖的应用也配型高效甜味剂性能及改变其口感使其接近蔗糖风是如此,这些市场均可能易被高效甜味剂所取代。因味。同样,近期开发的甜味剂和原有甜味剂的新品此有理由预计,在全球39个主要蔗糖消费国中,每种是食品工业对付发展挑战的又一利器。年约有2
6、000万吨蔗糖可认为在技术上易被高效甜2甜味剂市场味剂所替代。值得一提的是,不仅蔗糖市场易于被替代,大各种甜味剂的市场状况如表Ⅰ。非糖甜味剂的部分高果糖浆市场也会易于被高效甜味剂替代。这数量是以蔗糖的甜度为单位折算的。如糖精甜度相部分市场有:全球用于饮料中的甜味剂有1290万收稿日期:2002-11-19吨,其中高果糖浆用量约900万吨;灌装产品和防40广西轻工业G.X.LightInd.2002年第6期腐用途约120万吨,奶制品中用量约50万吨。因此,味有关(科耐特Kningt,1997)。因此,近期在高效我们可以说,
7、相当于1000万吨蔗糖的高果糖浆市场甜味剂的应用开发方面已考虑到如何复配使其风味也有可能被高效甜味剂所取代。所以总量等值于更似蔗糖,.以及使用什么样的添加剂才能具有改3000万吨蔗糖的甜味剂市场对高效甜味剂供应商变口味使其更象蔗糖的能力。来说具有强烈的诱惑力。复配甜味剂的潜在效益多年前就已众所周知。但是,预测高效甜味剂有可能替代蔗糖或高果40年前当糖精/甜蜜素混合物开始被使用时,人们糖浆的巨大市场是相对简单的,而高效甜味剂供应就开始定量和定性地选择甜度适宜的复配甜味剂。商是否能成功的抓住这些机遇又完全是另一码事。现在,随
8、着可应用于食品的高效甜味剂增多,用定量和定性的方法复配出具有蔗糖风味的甜味剂是完表Ⅱ39个主要消费国的食糖零售量和工业用量(2001年)全可能的。按一些评论家观点(例如莎迷尔Shamil,市场用量市场份额1997),用来复配的甜味剂数量越多,复配后的风味工业领域(百万吨)(占总量的%)越似蔗糖。餐桌(零售)37.84
