大豆球蛋白的水解研究-论文.pdf

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1、食品研究与并发2012年3月生物工程F0odResearchAndDevelopmen第33卷第3期i59=：I大豆球蛋白的水解研究邹险峰。吴修利。陈星，高长城--(1．长春大学农产品深加工重点实验室，吉林长春130022；2．长春大学生物技术学院，吉林长春130022)摘要：采用Nagano法从豆粕中分离：k豆球蛋白，利用大豆蛋白改性酶解大豆球蛋白制备水解肽，以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件，通过高效液相法分析大豆球蛋白水解肽的分子量分布。结果显示：在20g／L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10000U／g，温度55℃，pH8．0，水解时间4h。优组合条件下的水解度为69．6％

2、。大豆球蛋白水解肽主要为130u~1000a的短肽，占肽总量的86．5％，说明大豆球蛋白水解肽的均一性极高。关键词：大豆球蛋白；大豆球蛋白水解肽；大豆蛋白改性酶StudyonHydrolysisofGlycininZOUXian-feng，WUXiu-li，CHENXing，GAOChang-cheng。’’(1．KeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessinginChangchunUniversity，Changchun130022，Jilin，China；2．CollegeofBiologicalSci＆Tech，ChangchunUniver

3、sity，Changchun130022，Jilin，China)Abstract：AccordingtoNaganomethod，glycininwasisolatedfromsoybeancakeandwashydrolyzedbysoyproteinmodificationenzymetoproducehydrolysatepeptide．Optimumenzymatichydrolysisconditionsweredeterminedbysingle-factorandov~hogonaltest．Thenthedistributionofglycininhydrolysatep

4、eptidewasdetectedbymeansofHPLC．ResultsshowedthattheseoptimumconditionswereMlowed：10000U／gofenzymeconcentration，55℃，pH8．0and4hofreactiontimewhensubstrateconcentrationwas20dE，andthedegreeofhydrolysis(DH)was69．6％intheseconditions．Glycininhydrolysatepeptidesof130u一1000Uoccupied86．5％intotalpeptides，whi

5、chshowedthatthepeptidepossessedexcellentuniformity．Keywords：glycinin；glycininhydrolysatepeptide；soyproteinmodificationenzyme中国是大豆的故乡，大豆不仅提供了'丰富的大豆阶段。目前大豆肽的生产方法主要有酶解法和微生物植物油，而且也是优质的植物蛋白源。：大豆蛋白质含发酵法，其中以酶解法最为常用。酶解用酶主要包括量高达干重的40％，其中80％一88％为水溶性蛋白动物蛋白酶如胰蛋白酶、胃蛋白酶等；植物蛋白酶如木质，而球蛋白占水溶性蛋白质的94％，球蛋白主要由大瓜蛋白酶菠萝蛋白

6、酶等；微生物蛋白酶如碱性蛋白酶、豆球蛋白cinin)和B一伴大豆球蛋白(B—conglycinin)$]~中性蛋白酶等。目前市售大豆肽均为大豆蛋白水解获成，分别占大豆蛋白质总量的50％和33％。大豆蛋白得，但由于大豆蛋白为混合蛋白质，得到的大豆肽成分质含有全部人体的8种必需氨基酸，且比例合理，赖氨繁杂，均一性较差。本研究采用先将大豆蛋白质分离酸含量可以与动物蛋白相媲美，是食品加工业的重要纯化的方法得到大豆球蛋白，采用了大豆蛋白改性酶原料。研究表明，大豆蛋白水解肽具有更好的生物活作为水解酶，通过酶解大豆球蛋白制备大豆肽，对水解性和营养价值，因此，对大豆蛋白质的利用已经进人肽条件进行了优化，并

7、对水解肽的分子量分布进行分析，为大豆肽的生产提供了新的酶类，也为工业生产高品基金项目：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2008365)；吉质的大豆肽提供了理论参考。林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2009229)；长春市科技计划项目(o8Yj~g、1材料与方法作者简介：邹险峰(1971一)，男(汉)，讲师。博士研究生，研究方向：食品生物技术。1．1主要材料与试剂通信作者脱脂豆粕：吉林省通榆蛋白质厂；大豆蛋白