核桃肽口服液的工艺研究-论文.pdf

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1、●工艺技术量工案核桃肽口服液的工艺研究项铁男’，温亚梅1．吉林工程职业学院(四平136001)；2．四平市环境保护监测站(四平136000)摘要对核桃肽口服液制备工艺及配方进行了研究，以感言-评价值为指标，对核桃肽口服液的配方工艺进行响应面分析，得到最佳配方工艺参数为：肽含量2％、木糖醇含量8％、苹果酸含量0．2％。经验证试验确认，在此最佳工艺条件下对核桃肽口服液的感官评价值为93．5。关键词核桃肽；脱苦；工艺配方StudyonProcessofWalnutPeptide0raILiquidXiangTie-nan．WenYa—mei1．Jil

2、inEngineeringVocationalCollege(Siping136001)；2．SipingMunicipalEnvironmentalProtectionMonitoringStation(Siping136000)AbstractTheoptimumprocessingtechnologyandformulaofwalnutpepfideoralliquidwereobtained,withsensoryevaluationvalueasindex，andresponsesurfaceanalysismethodwasappl

3、iedtooptimizetheformula．Thebestrecipeprocessparameterswereasfollows：2％ofpeptide，8％ofxylitol，0．2％ofmalicacid．TheprovenexperimentalconfirmedthatunderoptimumconditiontheovalsensoryevaluationofwalnutpeptideWas93．5．Keywordswalnutpeptide；desorptionbitterness；formula食源性蛋白质酶解改性主要是由于

4、蛋白质的多肽机械设备有限公司；高压灭菌锅：西安常仪仪器设链在酶的作用下被打断，释放出肽链相对较短的肽类备有限公司；灌装机：山东济南旭日包装机械有限化合物，改善了其功能性质，如溶解度及乳化性提公司。高、致敏性降低、更易于消化吸收等n】。研究证明，1．2试验方法蛋白质酶解改性所生成的肽段具有一定的生理活性，1．2．1多肽含量的测定如具有抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性、抗氧1．2．1．1标准曲线的绘制化活性、激素和调节激素的作用、类吗啡样活性(神取0．01g干燥过的甘氨酸溶解后定容至10mL，取经活性)、改善和提高矿物质(或微量元素)运输和1m

5、L定容至50mL得20Izg／mL的溶液。取此液再分别吸收、对生物体内的酶具有调节和抑制功能、抗细菌稀释成含量为2g／mL一20Ixg／mL的溶液用于标准曲和病毒、提高免疫力、抑制和破坏肿瘤细胞等【6】。因线绘制。取2mL~lJ定用稀释液于试管中加入1mL显色此对于食物蛋白源活性肽的研究也越来越广泛，对脱剂，混匀后沸水浴中加热15min，同时做空白试验；脂核桃蛋白酶解后所产生肽的生理活性进行的研究，然后冷水冷却，加入5mL，40％乙醇溶液混匀，放置主要集中在降血压肽和抗氧化肽两个方面。15min后于570nm处测定吸光度。1．2．1．2发酵液中

6、核桃多肽含量的测定1材料与方法取3mL发酵液注入离心管内，加入3mL，20％三1．1材料和仪器氯乙酸液，静置15min后进行离心，5000r／min，151．1．1主要材料和试剂min。离心结束后，从移液管中取2mL，置于50mL容核桃多肽(MW<1kDa)，实验室自制；木糖量瓶中，定容，即稀释25倍；然后根据茚三酮法测定醇、苹果酸、维生素C、CMC+黄原胶、蒸馏单甘脂，吸光度，当液体中出现均匀的蓝紫色后测定吸光度，食品级。根据标准曲线方程计算核桃多肽含量。1．1．2仪器1．2．2核桃肽口服液加工工艺HH—s型水浴锅：巩义市英峪于华仪器厂；核桃

7、肽粉一调配一胶体磨一均质一灌装一杀菌一BS210S型分析天平：福建科立龙电子有限公司；冷却一成品电子精密pH指示计：上海精密科学仪器有限公司；1．2．2．1调配NDJ．1型旋转黏度计：上海精密科学仪器有限公司；按配方进行调配，蒸馏单甘酯和稳定增稠剂用热723型分光光度计：上海光谱仪器有限公司；均质水溶解后，倒人打浆机混匀，与其他材料一同加入到机：郑州玉祥机械设备有限公司；胶体磨：郑州玉祥配料锅中，根据试验要求用去离子水定容。《食曼业)2014年第35卷第9期，嚏矗工案●工艺技术1．2．2．2胶体磨0．9995。将调配好的浆料液加热到60cc±2

8、℃保温10min，经胶体磨细磨2次。1．2．2-3均质用高压均质机均质2次，均质压力为20MPa～30MPa。1．2．2．4灌装采用玻璃瓶80℃热罐装