红曲米中红曲色素的提取及稳定性研究.pdf

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1、中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment基础研究2014年9月红曲米中红曲色素的提取及稳定性研究蒋琼凤，陈莫林，袁志辉(湖南科技学院生命科学与化学工程系，湖南永州425199)摘要：研究以乙醇为溶剂从红曲米中提取红曲色素，并系统地研究了金属离子、空气、光、温度、pH、氧化剂、防腐剂等方面对红曲色素稳定性的影响，结果显示：金属离子、空气、光对红曲色素的影响相当明显，而温度、pH值、氧化剂和防腐剂的影响较小。最终获得红曲色素生产和保存的最佳外界条件。关键词：红曲米}红曲色素；保存率；稳定性中图分类号：TS202．3文献标志码：Adoi：10．3969／]．issn．100

2、0-9973．2014．09．001文章编号：1000-9973(2014)09-0001-03StudyonExtractionandStabilityofMonascusPigmentfromRedKoiiCRiceJIANGQiong-feng，CHENMo-lin，YUANZhi-hui(DepartmentofLifeScienceandChemicalEngineering，HunanUniversityofScienceandEngineering，Yongzhou425199，China)Abstract：Inthispaper，monascuspigmentis

3、extractedfromredkojicricebyusingethanol，andthestabilityofmonascuspigmentissystematicallystudiedinmanyfactorssuchasmetalion，air，light，temperature，PH，oxidant，preservativeandothers．Theresultsshowthattheeffectsofmetalion，airandlightonthestabilityofmonascuspigmentareconspicuouscomparatively，wherea

4、sitisbarelyaffectedbytemperature，pH，oxidant，preservativeandothers．Finally，thebestexternalconditionsofmonascuspigmentproductionandpreservationinthisstudyareobtained．Keywords：redkojicrice；monascuspigment；preservationrate；stability近年来，天然色素日渐受到消费者的青睐，特别是燥，进行粉碎研磨以备用。具有保健功能的红曲色素代替合成色素应用于食品、试剂：无水乙醇，

5、HC1，NaOH，NaCl，CuC12，化妆品、药品方面已引起了全球的关注[1]。红曲色素CaC12，KC1，Zn，C，A1等均为分析纯。具有抑菌、抗突变、调节血压等生物活性，是一种安全仪器：752型紫外可见分光光度计上海菁华科无毒的天然色素[2]，且红曲色素原材料来源丰富，没技仪器有限公司；PHS-3C精密酸度计上海精密仪有副作用，着色自然[5]。但长期以来由于其价格较贵、器仪表有限公司；BSC6一AY22O电子天平西化仪(北色泽暗淡、不能相互调配、生产困难以及稳定性不够[6]京)科技有限公司。等缺点，影响其广泛应用。为了更好地开发利用红曲1．2实验方法色素，本研究针对金属离子

6、、常见氧化剂、还原剂等对1．2．1红曲色素的提取[7]红曲色素稳定性影响程度，制定合理的分析方案，探讨称取市售红曲米粉约1．0g，装于250mL的锥红曲色素的稳定性条件，为红曲色素的广泛应用和工形瓶中，然后加入85的乙醇溶液200mL，振荡业化生产、运输、销售提供理论依据。2min。用低浓度的HC1溶液调其pH至4左右，再1材料与方法将锥形瓶放置于8O℃恒温水浴锅中浸提30min，1．1材料、试剂与仪器抽滤后定容至500mL，即为红曲色素酒精原液，保材料：从永州市场购置的红曲米粉，洗净后并干存备用。收稿日期：2014—03-02基金项目：湖南省教育厅教改项目[湘教通(2013)2

7、23号]；湖南省高校科技创新团队支持计划资助(2012—318)；湖南省重点学科建设项目资助(2011—76)作者简介：蒋琼风(1982一)，女，湖南永州人，实验师，硕士，主要研究方向：天然产物开发与研究。一1一中国调味品第39卷第9期ChinaCondiment基础研究2014年9月1．2．2吸光度测定及色素保存率的计算10095据文献[8]红曲色素在410nm处有最大吸收峰，90取备用的红曲色素酒精原液，测定起始吸光度，于不同85条件处理(金属离子、空气、光照、温度、pH、氧