员工餐厅卫生管理制度.doc

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1、员工餐厅卫生管理制度第一条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以[排水系统最为重要。因厨房烹调食物时，原料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水冲刷。产生的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。第二条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙均应给予填实密封，并保持整洁。以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。第三条应装置抽油烟机，抽油烟机的油垢应及时清理，而所排出的污油也应当处理，切勿随便排放干扰邻居。第四条工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生蟑螂。第五条工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每处冲洗地面时，面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角内，容

2、易形成腐烂。第六条事物应在工作厨台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀、砧板工具及抹布等，必须保持整洁卫生。第七条食物应保持新鲜、卫生，并于洗净后分类包装，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，应切实做到勿将食物在常温下放置太久。第八条凡易腐败的饮食品，应储藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生、熟食物分开存放，需防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并将脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。第九条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜屑，均不得与地面或污物接触。第十条应配备有盖的污物捅、厨房桶。厨房桶最

3、好当夜倒除，不宜在厨房内隔夜放置。若需要隔夜清除，则应将桶盖盖严。厨房桶四周应经常保持干净。第十一条厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免用用接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。第十二条在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。万一打喷嚏应背向食物用手帕或餐巾罩住口鼻，并随即洗手。第十三条厨房工作人员工作前后，均应彻底洗手，以保持双手清洁。第十四条厨房清洁扫除工作每日至少要做一次。清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等混放一起，有毒的物品应标明置于固定场所，并指定专人管理。第十五条不得在厨房内躺卧或住宿，

4、也不许随便悬挂衣服、放置鞋子或乱放杂物等。第十六条有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病时，应留在家中修养治疗，以免影响全体员工的健康。