温州蜜柑贮藏期枯水生理特征探究.doc

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1、温州蜜柑贮藏期枯水生理特征探究摘要研究了温州蜜柑不同枯水级别果实的物理性状、内在品质、果胶类物质及细胞壁水解酶活性。结果表明，随枯水级别增加，果汁率明显降低，果实失重率和果皮率增加；果实中总糖、总酸、维生素C含量明显降低，乙醇含量则先增加后降低，枯水1级时，乙醇含量最高，可作为预测枯水发生的生理指标；随枯水级别增加，丙二醛含量显著增加，果皮中原果胶和可溶性果胶含量显著降低，果肉中原果胶含量显著降低，而可溶性果胶含量明显增加，果皮和果肉中多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性呈增加趋势；在果实贮藏期采取降低细胞壁水解酶活

2、性等是减轻果实枯水的重要措施。关键词温州蜜柑枯水生理特性果实品质果胶细胞壁水解酶温州蜜柑(Satsumamandarin)是我国栽培的重要柑橘鲜食品种，在贮藏过程中容易发生枯水现象，严重影响果实的商品价值，是贮藏保鲜的最大障碍之一。发生枯水的宽皮柑橘，果皮与果肉分离、囊瓣皱缩、汁胞粗硬、果汁干枯、营养物质大量减少、内部品质低劣，丧失了食用价值。国内外对柑橘枯水已经进行过许多研究，主要涉及柑橘枯水的影响因素、不同柑橘种群间果实枯水的差异等。目前许多研究还从果实解剖结构、矿质营养、生长调节剂、保护酶类的变化规律等方面，对柑橘枯水的

3、原因进行了探讨，但缺乏对枯水生理机制的深入研究，关于枯水发生过程中果实内含物及相关细胞水解酶类的变化特征等也缺乏相关报道。我们以易枯水的温州蜜柑为研究对象，研究贮藏过程中不同枯水级别果实中营养物质、乙醇含量、丙二醛、果胶类物质及细胞壁水解酶活性的变化规律，旨在阐明柑橘枯水发生过程中的生理代谢规律，为有效控制温州蜜柑枯水提供理论依据。1材料与方法于2010年10月25日在浙江省临海市涌泉镇温州蜜柑园随机选生长健壮、生长势一致、结果正常的温州蜜柑树20株，摘取树冠中上部外围所有果实，选择无机械损伤、大小基本一致、无病虫害的正常果实

4、，用有孔纸箱包装后当日运回实验室备用。试验用果在(20±l)°C、空气相对湿度80%〜85%条件下贮藏120天后，剔除烂果，取未烂果300个，剥开果皮，观察球形果瓣，按果瓣内枯水程度将枯水分为4级:0级，未枯水；1级，枯水面积＜25%；2级，枯水面积25%〜50%；3级，枯水面积50%以上。分别从4个等级果实中各取15个果实进行测定，重复3次。称量各枯水级别果实的单果重、果汁重(为鲜榨果汁重量)、果皮重，计算不同枯水级别果实的失重率、果汁率、果皮率。用游标卡尺测量果皮厚度；用斐林试剂滴定法测定果实还原糖和转化糖，计算总糖含量；

5、用酸碱中和滴定法测定总酸含量；用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量；用重辂酸钾氧化还原法测定乙醇含量。测定丙二醛、可溶性果胶、原果胶含量以及多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纤维素酶（Cx）活性的方法，PG活性以每克鲜重样品lmin内产生半乳糖醛酸的Pg数来表示；Cx活性以每克鲜重样品lmin内产生还原糖的Pg数来表示。重复测定3次。失重率（％）=［（贮藏前平均单果重-贮藏后各枯水级别果实平均单果重）/贮藏前平均单果重1X100果汁率（%）=（各枯水级别果实果汁总重/各枯水级别果实总重）X100果皮率（%）=（各枯水级别果实果皮总

6、重/各枯水级别果实总重）X100试验数据用EXCEL2007和DPS6.5软件进行统计分析。2结果与分析2.1温州蜜柑不同枯水级别果实物理性状的差异温州蜜柑果实贮藏120天后，随果实枯水级别增加，果实果汁率显著下降，枯水3级果实果汁率显著低于枯水2、1、0级，枯水2级果实果汁率显著低于枯水1、0级，枯水1级果实果汁率显著低于0级，其中枯水1、2、3级果实的果汁率分别比未枯水果实降低了16.6%、31.1%、69.9%o枯水2、3级果实失重率显著高于枯水0、1级，果实失重率分别比未枯水果实增加了38.8%.42.1%；枯水2级与

7、3级、枯水1级与0级果实失重率差异不显著。枯水2、3级果皮率显著高于枯水0、1级，分别比枯水0级果实果皮率增加了24.1%、25.7%；枯水2级与3级、枯水1级与0级果实果皮率差异不显著。枯水3级果实果皮厚度显著高于枯水0、1、2级，比枯水0级果实的果皮厚度增加了23.0%；枯水0、1、2级之间果皮厚度没有显著差异（表1）。说明温州蜜柑果实枯水过程中，单果重降低的主要原因在于果肉重量减少。2.2温州蜜柑不同枯水级别果实内在品质的差异温州蜜柑果实贮藏120天后，果实总糖含量随着枯水级别的增加显著下降，枯水3级果实总糖含量显著低于

8、枯水2、1、0级，枯水2级果实总糖含量显著低于1、0级，枯水1级总糖含量显著低于0级；枯水1、2、3级果实总糖含量分别比枯水0级降低了7.4%、23.9%、43.9%。果实总酸含量随着枯水级别的增加明显下降，枯水3级果实总酸含量显著低于枯水2、1、0级，枯水2级果实总酸含量显