微波加热提高谷糠稳定性的工艺优化-论文.pdf

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1、第28卷第2期齐鲁工业大学学报Vo1．28No．22014正5月JOURNALOFQILUUNIVERSITY0FTECHNOLOGYMav．2014文章编号：1004—4280(2014)02—0006—05微波加热提高谷糠稳定性的工艺优化王庆波，檀琮萍，张雷，崔波(1．齐鲁工业大学山东省轻工助剂重点实验室，山东济南250353；2．齐鲁工业大学食品与生物工程学院，山东济南250353)摘要：本文采用微波加热技术钝化酯酶，提高谷糠在储藏过程中的稳定性。以处理后过氧化物酶残余活力为主要指标，参照处理后剩余水分含量指标，讨论了微波加热功率、处理时间和谷糠原始水分含量三个因素对谷糠稳定化

2、效果的影响。确定了微波稳定谷糠的最佳工艺条件为功率600W，加热时间90s，水分含量25％。对在最佳条件下处理和未处理谷糠在储藏过程中的酸值变化进行了测定，结果表明，未处理谷糠酸值在两周内从17．38mgKOH／g升到了71．87mgKOH／g而微波处理的谷糠酸值仅从14．88mgKOH／g升到18．42mgKOH／g。紫外吸收显示微波处理未改变谷糠的成分而有利于抗氧化活性物质的提出。实验表明微波加热处理提高谷糠的稳定性是可行的。关键词：微波加热；稳定化；谷糠中图分类号：TS221文献标识码：AThemicrowaveheatingprocessoptimizationfIOori"

3、moprovinggram。stabilityWANGQing—bo，TANCong—ping，ZHANGLei，CUIBo(1．ShandongProvincialKeyLaboratoryofFineChemicals，QiLuUniversityofTechnology，Jinan250353，China；2．DepartmentofFoodandBiologicalEngineering，QiLuUniversityofTechnology，Jinan250353，China)Abstract：Toimprovethestabilityofmilletbranduringst

4、orge，microwaveheatingforinactivatelipaseen-zymeofmilletbranwasinvestigatedinthispaper．Usetheresidualactivityofperoxidaseaskeyindicatorandreferedtotheremainingmoisturecontent．Theeffectofmicrowavepower，timeofmicrowaveprocess-ing，milletbranmoisturecontentontheresultofmicrowavestabilizationwasdiscu

5、ssed．Theoptimizationconditionformilletbranstabilizationbymicrowaveheatingwasmicrowavepower600W，timeofmicro-waveprocessing90S，milletbranmoisturecontent25％．Milletbrantreatedbyoptimumconditionandan—treatedwasinvestigatedduringstorgeinthispaper．Theresultsshowthattheacidvaluechangeofmilletbranwhichu

6、ntreatedfrom17．38mgKOH／gto71．87mgKOH／g，whileoptimumconditiononlyfrom14．88mgKOH／gto18．42mgKOH／g．Fullwavelengthultravioletabsorptionshowedthatthemilletbrantrea-tedbymicrowaveheatingdidn'tchangethecomponentofmilletbran，butinfavoroftheextractionofan-tioxidantactivity．Experimentsshowthatthemicrowave

7、heatingtreatmentincreasedgrainstabilityisfes-ble．Keywords：microwaveheating；stabilization；milletbran收稿日期：2013—10—28基金项目：公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303069)作者简介：王庆波(1988一)，男，山东省临沂市人，齐鲁工业大学在读硕士研究生，研究方向：碳水化合物生物技术通讯作者：崔波，男，教授，博士，研究方向：食品工程．E—m