毕-业-实-习-报-告.doc

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1、毕业实习报告姓名：班级：所在系部：工商管理系实习单位：好友缘国宴饭店实习岗位：地哩员2010年1月2日，我怀着激动的心情，踏上了毕业实习的征程，在两年半的相关专业知识学习中，我学到了很多书本上的知识，但仅仅有有理论是不够的，只有通过实地实习，了解饭店经营管理过程，饭店的服务及文化，加强管理理论与实践的结合，才能学有所成，学有所用。一、实习单位介绍好友缘国宴饭店，位于气势恢宏的南宁国际会展中心。由饮誉八桂的明星餐饮品牌---好友缘领潮标新，鼎力打造。旨在弘扬中华美食文化，荟萃名菜精品的大型高档饭店。好友缘国宴营业

2、面积一万平米。拥有两个大厅---国宴大厅和朱槿花大厅，均近3000平米，可筵开百席，宴宾千位。还有二十多个出自设计名师之手的超豪华包厢。更配备有超万平米的大型停车场。朱槿花厅气势恢宏、意义非凡----商务宴会、婚庆喜宴，尽显品位和气派。2006年秋，中国与东盟十国首脑相聚于朱槿花厅，在此共同拉开了第三届中国—东盟博览会序幕。朱槿花厅，南宁市代表性建筑，独特的朱槿花外造型，气派非凡、彰显尊贵。面积近3000平米，层高达16米，可筵开百席，宴宾千位。圆形内场、超大空间，可根据您的宴会主题，任您随心随意设计、布局。您

3、可在此举办各式婚庆喜宴、酒会宴会等团体、企业活动，尽显您及贵司的品位和气派。国宴大厅豪华气派、庄重典雅----商务宴会，婚庆喜宴，尽显体面和尊贵中央国宴大厅面积近3000平方米，层高6米，可筵开百席，宴宾千位。精心设计的导轨式分隔墙，使大厅可一分为二，可合二为一。您可在此举办各式婚庆喜宴、酒会宴会等团体、企业活动，尽显您及贵司的体面和尊贵。豪华包厢金碧辉煌，至尊品位—--高规格商务接待的最佳选择二十个出自设计名师之手的豪华包厢，匠心独具，各领风骚，整体装潢集富丽堂皇、流光溢彩、时尚经典、精巧大气之大成，并刻意凸

4、现浓郁的文化艺术氛围，营造高雅舒适的酬宾聚友、快意美食的极致胜境。总统包厢：顶级豪华，流光溢彩面积达300平米，金箔吊顶、巨型水晶灯、木制雕花墙，现代艺术背景，金碧辉煌中尽显文雅之风，唯有惊叹。功能齐全、设施高档，为您精心设计了贵宾会谈区、贵宾休息区、贵宾用餐区，配备高档次的沙发、茶几、灯光、音响等。二、实习目的1、通过实习巩固课堂所学的基本理论，理论联系现场实际，再回归到理论上来培养我独立思考的能力以及现场判断、解决实际问题的能力。2、了解大型餐饮企业的结构，工作流程。3、培养吃苦耐劳、团结协作、积极主动的优

5、良品质和提高人文素质。4、为将来的继续发展积累宝贵的经验。三、工作内容我的工作是地哩员，其主要任务是：1、以最快的速度把加工好的菜品传到包厢货大厅的服务员手上。完成这一任务主要是必须熟悉整个饭店的地形情况，以免南辕北辙，还有就是能把菜名和实物对上号，以免上错菜，最后熟悉菜品应该配的汁酱，给需要配汁酱的菜品配上汁酱。2、做好餐前和收尾工作，餐前工作主要是在客人到饭店之前，帮其配好需要的餐具及用具，收尾工作主要是把属于我们地哩部的东西回收并清洗干净、打扫地哩部卫生以及请点各个用具，餐前和收尾工作业务繁多，但是只要认

6、真做一到两次，就能掌握具体的工作方法。3、协助楼面部完成其工作，主要有擦杯子、配口布、摆凳子、摆桌子等。总的来说，饭店地哩员工作是比较简单的体力劳动，只要肯努力学习，一个星期完全能掌握其具体的操作方法及相关注意事项。四、实习体会通过这段时间的学习，我体会到了：1、父母亲赚钱养家不容易，工作以后才知道自己以前的日子是那么的悠然自得，工作期间，每天是上8个小时的班，但每天几乎都没有时间干别的事情了，以前在父母的照顾下，每天有充裕的学习和休息的时间，工作以后才知道，父母是把他们的时间“给”了我，他们也是每天工作8个小

7、时，可是他们每天还要给我做饭、搞家里的卫生、洗衣服等工作，他们比我更辛苦，好不容易得到几个钱，还要供我读书，供我吃穿，多余的钱存起来给我将来用，他们赚钱养家真的不容易。2、书本上的知识在基层工作中运用较少，这里讲的知识主要是指管理学方面的知识，在我们地哩部门的管理活动主要是实际性的管理活动，管理基本上做到了计划、组织、指导、控制，但在工作分配方面不尽合理，比如我们每天早上上班的工作安排，往往只是安排了一部分人，还有另一部分人没有工作安排，地哩部人员过剩了，但楼面部门却人员紧缺，直到快下班了，楼面发现无法完成工作

8、，才向地哩部调人帮忙，这就是两个部门之间沟通协调不够的问题，这用管理学的知识，对人力资源进行合理优化，在地哩部门每天安排大约10位左右地哩员，在刚上班还不忙的时候到楼面帮忙，效率可能会有所提高；还有就是企业文化和价值观的问题，每一名员工应该牢记于心，为了避免员工遗忘，可以在开早会时放声朗诵，这些软文化应该大力贯彻，而不是制订了就草草了事。3、有一项专业技能在手比较好找工作，我在工作是同