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1、第卷第期中国海洋大学学报一年月犯,海参科中种海参的营养成分分析‘王远红,王聪,郭丽萍,朱春晓,吕志华中国海洋大学海洋药物教育部重点实验室山东省糖科学与糖工程重点实验室医药学院,山东青岛摘要糙参、乌皱辐肛参、荡皮海参蛋白质含量一,总氨基酸一脂肪,不饱和脂肪酸一写灰分一,常量元素含量最高,、、次之,微量元素中最高,、、、。、次之,较低,未检出粗多糖在一,乌皱辐肛参的粗多搪含量较高。黑乳参中蛋白质含量最高达,总氨基酸脂肪仅含,不饱和脂肪酸在灰分含量,常量元素由高到低顺序、、、,而的含量较低,微量元素中含量最高,、次
2、之,痕量粗多糖含量较低为。分析发现黑乳参与其它种海参营养成分有明显差异,属于高蛋白、低脂肪食用海参。关健词糙参乌皱辐肛参荡皮海参黑乳参营养成分分析中图法分类号文献标志码文章编号一一一糙参又称粗壳参,乌皱辐肛,一粗脂肪,一粗多糖测定参、又称乌条参,荡皮海参。按文献〕方法进行胧氨酸以过甲酸氧化,其它氨基又称株波参,黑乳参酸经处理,用日立一氨基酸自动分又称乌元参,属于无脊椎动物棘皮动物门析仪分析色氨酸经处理,用安捷伦一、海参纲、循手目液相色谱仪测定常量及微量元素、、、、海参科。全世界有、、及、、、、、、、、经干法消
3、多种,我国有多种,全世界约有种可供食用,我化,用公司发射光谱测定脂肪国约有种,其中有种具有较高的商品价值。在中国,几百年来人们认为海参不仅是一种佳肴,而且酸经皂化、甲脂化,用惠普气相色谱仪测定。还是一种滋补保健品。随着人们对海参的不断研究发结果与讨论现,海参具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤活性和增强免疫力功效〔一〕。近些年来,人们逐步认识到海参中各种营种海参中蛋白质、粗脂肪、灰分、粗多糖的含分养成分在医疗保健及人体防病治病中具有的重要价析见表值。海参科中的海参比刺参科中的海参价格略低,较表种海参中蛋白质、粗脂肪、灰
4、分、粗多精的含适合开发保健食品,但有关本文中海参科的种海参营养成分的研究还尚未见报道,本文对以上种海参·一’进行了营养成分分析和比较研究。种类蛋白质脂肪灰分粗多糖邓材料与方法月。材料糙参、乌皱辐肛参、荡皮海参和黑乳参均采自西沙尹茗群岛方法椒邵样品处理取可食部分,捣碎。一部分置于℃恒温箱烘干至恒重另一部分冷冻干燥密封保存。月。营养成分的测定参照国家标准进行。水分,一灰分,一蛋白质带基金项目国家高技术研究发展计划项目资助收稿日期一一修订日期一。一一作者简介王远红一,女,教授。。中国海洋大学学报年从表数据可以看出,
5、蛋白质含量黑乳参在高,其次是撷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、脯氨酸、甘氨以上,其它海参在一之间脂肪含量乌酸、丙氨酸。海参中谷氨酸含量占各自氨基酸总量的皱辐肛参、糙参在以上,其它海参脂肪含量较低,黑达到一,它的存在不仅使食味鲜美,而乳参仅含糙参和荡皮海参灰分含量分别为且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸,参与多、巧,黑乳参、乌皱辐肛参仅含和种物质的合成,〕。据报道川,精氨酸是许多幼年哺乳乌皱辐肛参的粗多糖含量在,其它较动物生长所必需的氨基酸。通过动物研究表低。明,精氨酸是创伤愈合后的必须氨基酸,创伤后增加精种海参
6、中氮基酸含分析见表氨酸摄人可降低氮的损失,从而促进创伤的愈合。因表种海参中氮基酸含此,具有较高精氨酸含一量的海参,对儿童和创伤病人食心用更为有益。·一’种海参的常量及微元素见表表种海参的常,及微,元素氨基酸糙参马皱辐肛参荡皮海参黑乳参·一‘椒种类。关月。叭佗吸刀万汰路协仆乏‘,才,月做月赞补白八产︸︻匕乙口门二只内了︺曰叮八叮甘口工了沙矛︺﹂关⋯关一,一下任诱饰八一椒”,注一未检出一’由表数据可见,除黑乳参外,其它种海参常量必需氨基酸总氨基酸。,而元素中含量最高,、、含量次之,而的含量由表结果可见,氨基酸总量
7、在一较低。而黑乳参中的一些矿物质含量由高到低顺序是,其中黑乳参的含量最高必需氨基酸含量在、、、,而的含量较低。除黑乳参外,其它一,其中乌皱辐肛参的含量最高由必种海参微量元素含量最高,其次是含量,、须氨基酸与氨基酸总量的比值可见,糙参和乌皱辐肛、、含量一般,含量较低,未检出而黑参比值较高,达到以上,黑乳参较低为。乳参微量元素与其它海参中微量元素有差异,元素从单一氨基酸结果上看,种海参中谷氨酸含量最含量最高,其次是含量,。含量也较高,。痕量。期王远红,等海参科盯中种海参的营养成分分析种海参中不饱和脂肪酸见表之间,
8、氨基酸总量在一脂肪表种海参中不饱和脂肪酸含,含量在一,不饱和脂肪酸在一,多不饱和脂肪酸占灰分含量一,海参中常量元素含量最高,糙参马皱辐肛能荡皮海参黑乳参、、含量次之,而的含量较低微量元素中脂肪酸月含量最高,其次是含量,、、。、含量一般,叨邵含量较低,未检出粗多糖含量在一。,其中乌皱辐肛参的粗多糖含量较高。黑乳参。中蛋白含量最高,在,氨基酸总量达脂肪含量最低,仅含。,不饱和脂肪酸在,。多不饱和脂肪酸占
