癌症防治天天五蔬果高雄荣总家庭医学部主治医师潘湘如.ppt

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1、癌症防治天天五蔬果高雄榮總家庭醫學部主治醫師潘湘如民國95年癌症死因十大排名:出處:衛生署預防癌症，先從飲食下手癌症已經連續蟬連國人十大死因首位24年肥胖會增加癌症的發發生率和死亡率靠長期的飲食調整、運動和減輕體重可以達到預防的效果多吃蔬菜水果的附加價值！蔬菜水果可以增加飽足感，可以減少肉類的攝取，就能連帶減少熱量與脂肪的吸收我國的營養調查發現，國人除了蔬果攝取不足外，脂肪的攝取有過多的情形脂肪攝取太多，是許多癌症發生的因素之一熱量脂肪攝取太多，造成體重過重和肥胖等問題與膽囊癌、大腸癌、乳癌、子宮內膜癌都有顯著的相關多吃蔬果

2、取代了肉類及控制了熱量的攝取，更是增加了預防癌症的益處全體不分男女則肥胖比率為11.5﹪、體重過重比率為21.2﹪。全國成人有180萬人為肥胖，350萬人為體重過重。探究肥胖的原因飲食不正確及缺乏運動女性腰圍>80公分男性腰圍>90公分cm2000年亞太肥胖組織共識肥胖的併發症肥胖細胞分泌許多發炎因子國人普遍攝取蔬菜水果不足根據１９９３～１９９６年國民營養健康變遷調查中結果顯示，１９～２４歲國人高達百分之八十的人都吃不到衛生署的建議量許多研究顯示出蔬果攝取不足與多種癌症的成因有相關係與肥胖相關的癌症大腸直腸癌乳癌十二指腸癌肝癌

3、膽囊癌胰臟癌腎臟癌淋巴癌多發性骨髓瘤國際衛生組織WHO和許多先進國家的健康飲食指引，都鼓勵大眾多吃蔬菜水果以美國為例，從１９１１年開始推行“5aday”鼓勵民眾每天吃五份的新鮮蔬菜水果;實施五年後癌症和死亡的比率有下降的情形國人的飲食逐漸西化，＜天天五蔬果＞也就成為國人健康維護的重要課題衛生署建議民眾每天至少要吃３份蔬菜２份水果，用最自然的方式對抗癌症等慢性病帶來的健康危害攝取足量蔬果可以減緩發生之疾病疾病種類降低發生率之百分比中風降低60-70％愛滋海默症（老人癡呆）降低30-75％眼底黃斑症（年老失明的主因）降低40％自由

4、基產生之體內基因破壞（組織老化及細胞癌變）減低66％降低細胞脂質過氧化（可減低細胞老化及破壞、加強保肝作用）75％攝食高脂肪食物導致血流速度過慢改善62％資料來源：台灣癌症基金會蔬果是超級維他命干擾癌細胞--提高人體免疫力癌細胞「洗心革面」--誘導細胞走向良性化拘禁癌細胞--抑制癌血管新生餓死癌細--促進癌細胞走向凋化減少癌細--抗氧化(自由基)作用強化腸道—含纖維以降低腸道致癌物質的影響a.增加糞便的體積和重量b.刺激腸道蠕動c.使糞便快速通過腸道d.減少有害物質的吸收植物化學物質天天五蔬果成人每天應三碟蔬菜其中至少一碟是深

5、綠色或深黃色的蔬菜飲食金字塔脂肪類-要控制用量肉魚蛋豆類-每日2-3份水果類-每日2-4份五穀類-每日6-11份牛奶酪乳類-每日2-3份蔬菜類-每日3-5份食物代換表品　　名蛋白質脂　肪醣　類熱　量奶類(全脂)(低脂)(脫脂)88884＋12121215012080肉、魚、(低脂)蛋、豆類(中脂)　　(高脂)7773510＋＋＋5575120主食類2＋1570蔬菜類1525水果類＋1560油　脂545食物份量-奶類每份含醣類12公克蛋白質8公克全脂奶脂肪8公克熱量150大卡全脂奶1杯(240c.c.)全脂奶粉4湯匙低脂奶脂肪4

6、公克熱量120大卡低脂奶1杯(240c.c.)低脂奶粉3湯匙脫脂奶脂肪0公克熱量80大卡脫脂奶1杯(240c.c.)脫脂奶粉3湯匙資料來源高雄榮總許慧雅營養師蔬菜種類多深色蔬菜：青江菜、莧菜、龍鬚菜、空心菜、地瓜葉、青花菜、紅鳳菜、茼蒿、菠菜、青椒、芥藍菜、茄子淺色蔬菜：豆芽菜、牛蒡、高麗菜、大白菜、洋蔥、白蘿蔔瓜類：絲瓜、冬瓜、大黃瓜、小黃瓜、苦瓜、胡瓜筍類：竹筍、筊白筍、玉米筍、蘆筍菇類：香菇、洋菇、草菇、杏鮑菇、柳松菇、猴頭菇、金針菇、木耳豆菜類：四季豆、菜豆藻類：海帶、紫菜、髮菜、洋菜大蕃茄食物份量-蔬菜類新鮮葉菜類菇

7、類瓜類筍類紫菜海帶蕃茄每份100公克含醣類5公克蛋白質1公克熱量25大卡資料來源高雄榮總許慧雅營養師資料來源高雄榮總許慧雅營養師食物份量-水果類梨子半個蘋果(大)半個香瓜半個釋迦半個香蕉半根葡萄柚半個蕃石榴半個橘子(中)1個柳丁1個楊桃1個奇異果1個加州李1個蓮霧2個葡萄13個每份含醣類15公克熱量60大卡資料來源高雄榮總許慧雅營養師一份水果含量：青龍蘋果橘子玫瑰桃水蜜桃柿子柳丁一份水果含量：香蕉水梨美濃瓜火龍果富士蘋果芭樂一份水果含量：奇異果棗子蓮霧山竹一份水果含量：西瓜芒果木瓜鳳梨一份水果含量：龍眼荔枝櫻桃草莓葡萄小蕃茄一

8、日蔬果，一瓶就夠？廣告噱頭纖維質不足糖分較高熱量較高額外加糖日常生活中，如何做到“天天五蔬果”1.減少肉類，增加蔬菜2.增加半葷素的青菜，如：芥藍牛肉v.s.黑胡椒牛肉什錦豆腐v.s.麻婆豆腐3.不可以水果代替蔬菜：雖然都富含維生素、礦物質，但種類不完全相同，且水果含有較多的