从脱皮冷榨芝麻饼中制备分离蛋白的工艺研究.pdf

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1、第34卷第2期河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．34，No．22013年4月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Apr．2013文章编号：1673—2383(2013)02—0014—05网络出版网址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20130423．1840．004．html网络出版时间：2013—4—2318：40：40PM从脱皮冷榨芝麻饼中制备分离蛋白的工艺研究郑华丽，魏安池，代红丽，牛新培，王洪杰(河南工业大学粮

2、油食品学院，河南郑州450001)摘要：以脱皮冷榨芝麻饼为原料，采用碱提酸沉法制备蛋白质．通过单因素试验，分析了pH值、液固比、温度、时间和提取次数对蛋白提取率的影响，并在单因素的基础上，利用响应面分析法确定碱提最佳工艺条件．结果表明：最佳的工艺条件为：pH值9．5，温度63．3cI=，时间124．3min，液固比20．2：1(mL／g)，在此工艺条件下，芝麻蛋白的提取率可达到73．12％．得到的碱提液在pH值4．5时进行酸沉，所得产品蛋白含量为90．02％，蛋白得率为22-82％．关键词：脱皮冷榨芝麻饼；分离蛋白；碱提酸沉法；响应面分析法中图分类号：TS

3、201．2文献标志码：B0引言的芝麻分离蛋白进行了一些研究，如马利华等『71研究了芝麻渣中蛋白质的提取，但是由麻渣制得的芝麻又称为胡麻，胡麻属，一年生草本植物，是芝麻分离蛋白产品色泽不好，蛋白产品纯度不高，中国四大食用油料作物的佼佼者，是世界上最古这可能是由于芝麻前期制油过程中经过高温，大老的栽培作物之一⋯．从具有代表性的欧美等发达部分蛋白已严重变性，大大限制了麻渣中蛋白的国家的芝麻产业的发展历程来看，芝麻生产目的利用．也有学者以超声波辅助碱液制备芝麻蛋白，逐步以油用为主向食用方向发展，芝麻生产不单如黄纪念等l8_用超声波辅助碱液制备芝麻分离蛋是为了榨油，

4、还为了获得高蛋白的营养食品．芝麻白，由于此法所用原料依然是芝麻渣，故同样存在蛋白具有良好的风味，几乎不含抗营养因子，并且蛋白变性、色泽和纯度方面的问题．而脱皮冷榨制硫氨基酸的含量较高，可广泛地添加到大豆、花生油工艺不仅可以得到色浅和风味纯正的清香芝麻及其他缺乏蛋氨酸和色氨酸的植物蛋白食品中，油，还可以得到蛋白质含量高(50％～55％)且蛋白增强营养价值[2-3]．芝麻中的必需氨基酸中除赖氨质变性程度低的食用芝麻蛋白，但国内对此鲜有酸和异亮氨酸的含量低于FAO／WHO推荐的标准研究．外，其他氨基酸都可以满足人体的要求[4J，与牛肉笔者以脱皮冷榨芝麻粕为原料，

5、以芝麻蛋白提或酪蛋白相比，接近或达到FAO／WHO建议的优质取率为考察指标，利用响应面试验优化碱提芝麻蛋白，并富含含硫氨基酸，其中蛋氨酸含量高于其蛋白的工艺条件，研究通过碱溶酸沉法来制备芝他植物蛋白．所以制油后的芝麻饼粕是一种优质麻分离蛋白，为深度开发和利用芝麻蛋白资源提植物蛋白源[5J．但是芝麻皮中含有大量的草酸，会供实践经验和理论依据．降低钙的生物利用率，并且皮的存在也使饼或粕的颜色变深和产生苦味，所以开发芝麻蛋白产品1材料与方法需先将芝麻进行脱皮处理_61．目前，我国芝麻的主要用途是水代法制油或机榨取油，榨油后产生大1．1材料量的麻渣，近几年，有很多

6、研究者对从麻渣中制备脱皮冷榨芝麻饼：由驻马店康博汇鑫油脂有限公司提供，白芝麻脱皮后经液压榨油机压榨获得；收稿日期：2012—08—12氢氧化钠、盐酸、石油醚等化学试剂均为分析纯．基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS一Kieltec2300型自动定氮仪：瑞典福斯特卡托公15—1—10)司；CHA—S型恒温振荡箱：金坛市华峰仪器有限公作者简介：郑华丽(1987一)，女，河南周口人，硕士研究生，研究方向司；DH01—9076A型电热鼓风干燥箱：上海精宏仪为粮食油脂与植物蛋白．器设备有限公司；LD5—10低速离心机：北京京立离通信作者第2期

7、郑华丽，等：从脱皮冷榨芝麻饼中制备分离蛋白的工艺研究15心机有限公司；PHS一3C型pH计：上海雷磁仪器厂；由图1可以看出，芝麻分离蛋白的提取率随着LGJ一18型冷冻干燥机：北京四环科学仪器厂．pH值的增加而逐渐增加．在pH值为7时，蛋白的1．2主要理化指标的测定方法提取率为27．5％，到pH值为9时，蛋白质的提取水分含量的测定采用GB／T5528-2008；灰分率为67．9％，此后再升高pH值，提取率虽也升高含量的测定采用GB／T5505-2008；粗蛋白质含量但增加不明显，这是由于溶液pH值的变化改变了的测定采用GB／T5009．5—2o03；粗脂肪含

8、量的测蛋白质的带电情况，在碱性条件下，蛋白质带负电定采用GB／T5