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1、食物中的营养物质许要学临沂太平中学学习目标：1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。3.运用科学探究方法测定食物中的能量。4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。请尝试说说我们从食物中获得哪些营养物质？这些营养成分对人体有什么作用？食物里有什么？糖类蛋白质脂肪水无机盐维生素食物有何用途？产生能量制造热能生长所需保护身体一、营养物质的种类：供能物质糖类脂肪蛋白质第一类：第二类：非供能物质水无机盐维生素食物中的营养物质1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A、糖类作用：为人
2、体提供能量（主要供能物质）B、糖类{葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类食物中的营养物质含糖类较多的食物食物中的营养物质脂类作用：能为人体提供能量（备用供能物质）1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？2、蛋白质有什么作用呢？蛋白质{生长发育细胞修复细胞更新提供能量二、脂肪三、蛋白质食物中的营养物质食物中的营养物质水在人体有什么作用？水的作用{1、人体主要成分60%-70%2、参与生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）四、水食物中的营养物质食物中的营养物质无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁
3、的无机盐含碘的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量）含硒的无机盐（微量）儿童缺钙易患佝偻病；a中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒动物内脏，鱼类维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D维生素B2维生素B12夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重
4、会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:食物中的营养物质能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。一粒小小的花生到底能使30毫升的水温度升高多少呢？提示弹式
5、测热计示意图每克花生彻底燃烧释放的能量是24,700焦/克1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位）24,700焦的能量能使30毫升的水温度升高多少呢？196℃尝试计算不同食物中含有能量多少是否相同？食物焦/克食物焦/克冰淇淋巧克力苹果鸡蛋花生仁（炒）牛奶大米牛肉黄豆猪肉小麦粉植物油甘薯猪油（生）食物焦/克食物焦/克冰淇淋5,270巧克力24,520苹果2,180鸡蛋5,770花生仁（炒）24,700牛奶2,260大米14,480牛肉4,440黄豆15,020猪肉16,540小麦粉14,390植物油37,610甘薯4,350猪油（生
6、）34,600能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白质16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质能量的摄入应与需要平衡能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。学生肥胖人数肥胖百分比超重人数超重比例营养不良人数营养不良比例贫血人数123524119.5%675.4%7714.8%19709-10学年度我校学生体质检测情况能量平衡的含义:摄入的能量与身体所需能量达到平衡一日三
7、餐所摄入的能量比例合适提供能量的蛋白质、糖类和脂类的比例合适按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。请说说生活中有哪些不合理的饮食习惯会导致能量平衡出现问题？总结食物中的营养物质一、糖类、脂肪、蛋白质作用：都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动提供能量来源：广泛二、水和无机盐作用：构成细胞的无机物三、维
8、生素作用：对正常的生长发育有重要作用实战演习：一、选择题：1、下列哪一项食物中的
