食堂量化考核表.docx

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1、项目考核指标权重评分标准得分场所环境15墙体门窗4保持内部墙体门窗的整洁干净，消除污垢油烟，减少污染源的存在可能地面餐台5地面保持干爽清洁，餐台干净牢固，配菜、切菜的台面干净卫生；熟、生食案板分开；防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效排水通风3排水沟无积垢、无污水、无杂物，内部环境通风周围环境3无垃圾堆放，外部环境、墙体门窗干净整洁；有张贴餐厅卫生管理制度设备设施20水系统2热水器、蒸饭车、洗菜池能正常使用，无损坏、无漏水电系统5排气扇、照明无损坏，空调温度适宜，非就餐时间没有浪费情况燃气系统3厨房燃气系统所属设备无损坏

2、、无漏气，能正常使用餐盘、碗筷6每日不低于三次有效消毒，餐具按要求清洗干净冰箱4生、熟分开，用保鲜袋包装，排放整齐采购与储存20采购计划2按照饭堂日需量确定采购计划，严格控制采购流程采购品验收8对采购回来的商品全面验收，食用油、大米等须指定品牌，杜绝虚假行为采购质量与价格3严格食品质量，采购食品必须符合食品安全，严防以次充好，严防致病食品食材流入饭堂，严格把控食品价格，严防虚开单价、税点，定期调查市场动态分类储存4食品中的生、熟类必须严格分开，入库先后分开，防感染、防腐变、防积压3非食品另外存放，按性质分类分放，严

3、防四害起中间传染现象加工与制作及备餐25粗加工4肉类、水产类、蔬菜瓜果类的清洗，粗加工时必须严格分开，避免交叉感染，必须先清洗蔬菜人瓜果、后水产、再后肉类的程序执行，清洗工作分类、分工、专人专职精加工6细加工前要确保粗加工品的安全、卫生情况、分类盛放配菜3配菜前检查所有食材安全卫生情况，不使用不合格食材，荤、素营养搭配合理烹调及质量10烹调前检查所有食材情况，调味品质量、蔬菜瓜果要烫水1—2分钟，食品要熟透，鸡、鸭、鹅的烹调结果只允许骨髓带红色，不允许肉带红色，不允许使用色素掩盖食品缺陷；饭菜口味符合大众，无投诉；

4、禁止食品出现杂物；备餐2煮熟的食品分类、整齐摆放，防止二次污染，防止摔烂破损团队管理20沟通协调3及时消除团队内部矛盾，坦诚与部属沟通，给予有效完成工作所需要的明确信息与指导，创造适宜和谐的工作环境和向上的工作氛围工作分配3较好的分解目标，指导组织部属如期完成目标员工形象3服装干净整洁、有戴帽子；操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等文明服务3做到文明礼貌服务，文明用语，文明行为；发放食品不能用手直接接触杜绝浪费4杜绝餐厅浪费现象，剩饭剩菜回收箱定期处理职工用餐管理4准确记录职工用餐、客餐次数，无投诉用餐数错误

5、；量化考核得分考核人签字：日期：