学校规章制度之食堂卫生“五四”制.doc

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1、学校规章制度之食堂卫生“五四”制　　“五四”制的基本内容是要求对食品原料和成品实行“四不”；对食品的存放实行“四隔离”；对食具实行“四过关”；对食堂环境卫生实行“四定”；对食堂工作人员和管理人员实行“四勤”“六不”。这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提高食堂的卫生水平，保证学生吃到干净可口的食品，保障就餐人员的身体健康。　　“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。　　一、从原料到成品实行“四不”　　采购员不购买腐烂变质的食品原料；　　保管人员不收腐烂变质的食品原料；　　加工人员不加工腐烂变质的食品原料；　　营业人员（餐厅服务人员）不卖腐烂

2、变质的食品原料。　　二、成品（食物）存放、销售实行“四隔离”　　生与熟的成品隔离；　　成品与半成品隔离；　　食品与杂物、药物隔离；　　食品与天然冰隔离。　　三、用（食）具实行“四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒　　既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求，更为重要的，也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。　　四、食堂环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量　　最好采取划片分工包干负责的办法，真正从根本上提高整个伙食卫生的水平。　　五、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”　　勤洗手，剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟

3、；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。