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时间：2020-11-30
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1、一中食堂卫生“五四”制撰写人：___________日期：___________一中食堂卫生“五四”制“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。一、从原料到成品实行“四不”采购员不购买腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；营业人员(餐厅服务人员)不卖腐烂变质的食品原料。二、成品(食物)存放、销售实行“四隔离”生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。三、用(食)具实行“四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求，更为重要的，也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。四、食堂环境
2、卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量第3页共3页最好采取划片分工包干负责的办法，真正从根本上提高整个伙食卫生的水平。五、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”勤洗手，剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。第3页共3页
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