浅析高校餐饮采购成本控制.doc

《浅析高校餐饮采购成本控制.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、浅谈高校餐饮采购成本控制摘要在高校后勤社会化改革后，高校餐饮市场面临着极大的挑战和机遇，尽管高校餐饮服务存在着稳定的消费市场，但随着高校后勤社会化改革的深化，竞争机制的引进，这一块特殊的领域也将随之被打破其垄断经营的地位。因此，本文把成本控制理论引入高校餐饮企业经营管理中，就是要说明在市场经济的社会大环境下，企业如何运用成本控制理论来降低成本去适应现在的竞争市场，做好高校后勤的餐饮保障服务工作，以更好地保障高校教学秩序的正常、稳定。本文运用成本控制的理论，着重应用ABC分类法从高校餐饮采购的原材料食品的分析、食品原材料的细分、供应商的分析等几个方面论述了高

2、校餐饮企业采购成本控制的重要性。英文也作相应修改调整关键词：高校餐饮、成本、采购、控制、ABC分类法OnPurchaseCostControlofCollegeDiningHallsAbstractThesocializationreformofcollegelogisticspresentscollegediningmarketgreatchallengesandopportunities.Thisarticle,byapplyingcostcontroltheory,especiallyABCmethod,emphasizestheimportance

3、ofpurchasingcostcontrolbywayofanalyzingandsegmentingtherawmaterialsandsuppliers.Thestablemarketresultedfrommonopolywillbeshakenwhenthereformgoesdeepertointroducecompetitivemechanism.Therefore,thewritersuggeststhat,underthesocialistmarketenvironment,themanagementshouldapplycostcont

4、roltheoryincollegediningroomoperation,soastoensurebetterandstablecollegeeducationwithexcellentsupportiveservice.KeyWords:Collegediningroomservice,Cost,Purchase,Control,ABCmethod目录第一章前言------------------------------------------------5第二章高校餐饮采购成本控制的概述--------------------------------

5、-------------7第一节高校餐采购成本的涵义------------------------------------------------7第二节高校餐饮采购成本的分析-------------------------------------------9第三节高校餐饮采购成本控制的现状------------------------------------------------11第三章运用ABC法控制采购成本------------------------------------------------12第一节A、B、C三类食品原材料的

6、区分标准-----------------------------------------13第二节ABC法分类步骤------------------------------------------------14第三节ABC法控制原则------------------------------------------------22结束语------------------------------------------------23第一章前言高校后勤餐饮服务是一项基础性和保障性的工作，是高等教育不可缺少的一个组成部分。随着我国实行改革开放政策以后，

7、高等教育事业得到了不断的发展，同时，社会主义市场经济体制已逐步确立，传统的高校后勤体系弊端日益显现，已越来越不适合现代市场经济环境，成为制约我国高等教育发展的一大障碍。首先，在意识观念上，传统的高校后勤餐饮服务体系尚未完全摆脱“等、靠、要”的思维模式，“给多少钱，办多少事”，缺乏成本和效益意识，使服务成本高，浪费大，导致后勤餐饮服务运行费用在整个教育事业费用中所占的比例较大。其次，从运行方式上看，“小而全”的特征、封闭式的自我配套服务的运作方式使高校后勤具备了局部市场势力，即垄断优势，导致人浮于事、效率低下，与市场经济发展趋势格格不入。最后，从经营效果看，

8、后勤餐饮服务往往价格高、质量低、服务对象不满意，与市场中能够提供同