学校食堂卫生安全检查表.doc

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1、学校食堂安全检查表单位名称：　　　　　法人（委托负责人）签字：学生人数：　　　　教职工数：就餐人数：炊管人员数：年月日项目检查内容存在问题餐饮服务许可证、健康证持有《餐饮服务许可证》《健康证》，并在有效期限内组织管理、制度（1）有食堂管理领导小组，有专兼职食堂管理人员（2）食堂管理制度健全（3）有学校食堂食品卫生安全事件应急预案原料采购贮藏（1）建立商品供货商资质台账（2）建立进货电子登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，进出货台账清楚，票、帐齐全相符（3）生肉应建立检验检疫合格证台账（4）食品有专库存放，存放应隔墙、

2、离地、分类、分架（5）无过期食品，标识齐全（6）食品与非食品、有毒有害物品分开储存加工过程卫生（1）加工场所内环境整洁，并做到4防（防鼠、防蟑螂、防苍蝇、防灰尘）（2）从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生（3）荤素食品分类清洗，粗加工清洗水池有明显标识（4）备餐间（台）及出菜通道洁净，不堆放任何杂物；备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。（5）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求（6）熟制品、食品原料、半成品分开存放，成品、半成品容器不落地，无交叉污染（7）工具容器

3、标志明显,定位存放（容器不许用再生塑料制品等）（8）肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标志，不混用清洗消毒（1）餐饮具消毒设施齐全、运转正常（2）专用洗刷餐具水池（3）消毒后的餐饮具有专用保洁柜存放，保洁柜有标识食品贮藏、留样（1）三餐主副食留样100克，48小时并注明日期，有专用冷藏柜（2）有冰箱、冰柜，经常保持清洁，无臭味，无异味（3）冰箱内食品做到生熟分开贮存，不存放药物、杂物食品添加剂使用管理(1)采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂，按照规定的使用范围、使用量使用(2)达到五专要求，即：专店采购、专用

4、台账、专柜存放、专人保管、专用量具饮用水(1)饮用水（桶装水需有卫生许可批准文件）有水质检测合格报告、从业人员有健康证、(2)设施运转、保养、清洗、消毒记录检查人员签字：