西餐厅标准操作-如何为客人点餐.doc

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1、程序目标:服务员微笑及时为客人点单,并能够清楚地解释促销或当FI店内特推。运用/范I餐饮部咖啡厅程序概述熟悉菜单知识，依照客人的要求友好正确的点餐的标准。为什么这项任务对你和我们的客人是重要的?回答:1.最大限度的使客人满意2.确保及时地点单3.确保每天结束前卖完每FI的特别推荐什么/步骤怎样/标准培训问题1）注意观察客人是否准备好了点单为什么要让客人看到你?为什么你不能站的离客人太远？保持注意客人的举动，不要站到远离客人视线的地方，要让客人看到你当客人合上菜单或喝饮料或向四周看，这种通常是已经准备好点菜表示2）为客人点单为什么要注意目光的接触

2、?站在客人桌旁保持目光注视和交流Xxx先生/女士,我可以现在为您点菜吗或您是不是还要等一会?微笑友好的站在客人旁边，身体微微前倾为什么你要友好的面带微笑?为什么你要认真的纪录?为什么要写下纪录?仔细地听客人的点单，并纪录下来，所有的项FI要按照桌号纪录好，要询问必要的问题比如：沙拉-沙拉汁放在旁边或是混合为什么要记下桌号?“您喜欢汁放在沙拉旁边还是混合在一起”为什么要重复点单?牛排-制作方法为什么要慢慢，清楚地讲话?“您喜欢您的牛排要几成熟的,三成,四成,五成,七成,全熟”当纪录完点单后要为客人重复点单3）建议性的销售为什么要推荐我们的额外的菜

3、品?要礼貌的，慢慢的，清楚地和客人讲在点菜的过程中要建议客人考虑其它的菜品，比如在头盘和主菜之间来份汤、开胃菜或是甜品，但是不要勉强客人4)POS系统5）摆台（甜品如提前点好，可保存到用完主菜后或清理完桌子后再服务给客人）此外，也可以推荐客人我们的每日的特色菜和促销项目输入点单到POS机，点单可以在相关的厨房显示出来根据菜品的要求重新摆台为什么甜品也可以保存到最后才上?为什么你要介绍当天的特色菜？为什么要将点单输入POS机?要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概述1.为什么要关注客人?1.为什么不能站得离客人太远?2.在客人四处张望时该

4、做什么?3.为什么要保持目光交流？4.为什么要友善并面带微笑？5.为什么要小心记录？1.为什么要将点单写下来？2.为什么也要写上客人的桌号？3.为什么要重复点单？10.为什么说话要缓慢清晰？"・为什么要建议额外的选择和菜色?12.为什么在推销时不能太急进？13.为什么甜点可以一直放在最后？14.为什么要建议每日特推？15.为什么要将点单输入POS系统？