各种鱼汤的做法.doc

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1、鲫鱼豆腐汤25位厨友加分 平均3.4+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒做法1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大

2、火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~奶白鲫鱼汤42位厨友加分 平均3.9+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱做法1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；6、加盐、香菜、葱花出锅即可。小诀窍:1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且

3、腥味重；2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。鲫鱼萝卜汤6位厨友加分 平均4.3+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗做法1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹点盐，塞点葱头与姜片在里面。2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗开水，大火煮10分钟左右.然后把萝

4、卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。4.最后放盐，洒入葱花后熄火.即可盛起来。简介难度：一般简单时间：1.5个小时价钱：6元分量：1人份口味：微甜鲜美原料：鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量 工具/原料·鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量 方法/步骤1.买来的鲫鱼洗净后在上面涂抹一层料酒或着白酒腌制15分钟。1.木瓜去皮、去籽后切块待用。2.锅中放少量的油，趁油不热将腌好的鱼放入，小火慢慢煎至两面微微焦黄。3. 放入姜片煸炒香。4.然后在锅中加入开水，没过大半个鱼身。转大火。 6、1.转大火，等水开后转文火炖2

5、0分钟。2.20分钟后，加入牛奶，继续炖一个小时。 3.之后加胡椒，炖10分钟。 1.关火前5分钟加盐调味。 注意事项·用来煲汤的鱼一定要买新鲜的，请卖鱼的人帮忙去鳞等工作。鱼的个头不要过大，大了会比较不香。清洗时要注意鱼腹内的黑色膜，一定清洗干净。 想要煲出奶白的汤，必须加开水。牛奶可起到去腥、提鲜的作用。如果没有也可以不放。加入牛奶后尽量保持最小火，不要煮沸的状态。这道汤有助于伤口愈合，产妇喝还有一定的催奶作用。*木瓜可选半生熟的，但我个人还是喜欢全熟的。 笋片鲫鱼汤　　主料：鲜鲫鱼1条400克熟笋片50克火腿25克香菇25克  辅料：精盐1克黄酒5克生姜葱段3段　　

6、制作步骤：　　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。　　2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎　　3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。　　4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。　　5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。鲫鱼生地土茯苓汤　　主料：鲫鱼猪肉  　　辅料：茯苓蜜枣熟地黄食盐姜水　　鲫鱼生地土茯苓汤的做法：　　1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄　　2.锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开　　3.将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片　　4.生地和

7、土茯苓，蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅　　5.大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右6.最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即[1]黄豆银耳鲫鱼汤　　材料：黄豆75克，水发银耳20克，鲫鱼1条，银杏5克。  黄豆银耳鲫鱼汤　　调料：植物油、姜片、盐各适量。　　做法：　　1）鲫鱼处是干净，黄豆淘净，银[5]杏去壳、去心，洗净；银耳洗净，剪碎。　　2）炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼略煎，捞出控油。　　3）沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片，再次煮沸，转小火90分钟左右，放盐调味即可。　　总结：　　鲫鱼略煎即可，这样口感