2016-017学年第二学期教案.doc

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1、2016-2017学年第二学期教案教研组烹饪组课程名称淮扬名菜授课教师曾玉祥高玉兵章节名称扬州炒饭授课班级14313授课时间本教案课时4上课时间2016-2017学年第二学期第9周教学三维目标1、知识与技能1、熟悉扬州炒饭的加工技巧；2、掌握扬州炒饭的操作要领和基本方法；3、通过实战操作，使学生了解豆腐类相关的菜肴制作方法和技巧；2、过程与方法3、情感态度与价值观教学重点掌握扬州炒饭的操作要领和基本方法教学难点1、通过实战操作，使学生了解炒饭类相关的菜肴制作方法和技巧学情分析扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于

2、隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。教材处理与资源整合校本课程主要学法与教法讲授法、比较法、演示法、视频展示课前准备工具的准备教学实施过程（含评价）第一个环节：1、进入实习室，对所有学生进行分组；每组4人，共13组。2、确定每

3、组的组长。3、确定每组打扫卫生的细则，完成“一人一责”的划分。第二个环节：新授做法一食材米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。[4] 做法二食材火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙

4、、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。做法1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。第三个环节：学生自主练习1、学生代表领取原料：2、学生根据要求完成菜肴。3

5、、集中点评。第四个环节：整理卫生第五个环节：总结板书设计无作业布置无教后反思得失改进想法