餐主管岗位职责.doc

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1、餐厅主管岗位职责    1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的 问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生

2、，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保

3、管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。传菜员岗位职责：       1.准备好开餐前走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。6      2.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。3.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。       4. 协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。、  5.  协助前台服务员，沟通前后台的信息。服务员岗位职责：    1

4、、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。   2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。     3.按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。   4、仪容整洁，不擅自离岗。  5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 餐饮服务员奖罚制度　一、扣分制度：　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分　　2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事

5、者。2分　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分　5、当班时打盹睡觉者。4分　6、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分　　10、对客人服务礼貌不到位者。3分　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分　12、未经管理人员批准私自调班者。2分　　13、班前会及大扫除无故缺席。5分　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。63分　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分　　18、开单或送食

6、品时出现差错。1分;　　19、在营业场所奔跑者。2分　　20、乱写乱画破坏公共设施。5分6　　21、不按规范招呼服务客人。2分　　22、对工作不主动使之失职。3分　　23、当班时用厕时间超过10分钟。2分　　24、不按规范站立或站立时间未准时。2分　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分　28、当班时间聚堆聊天。2分　29、接听电话不规范或不礼貌。3分　30、遇到客人无主动问候意识。2分　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。　3、擅自张

7、贴或涂改酒店通告或指示者。　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。　　8、私自领用客人存酒据为己有者。　　三、奖励制度：　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分:　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分'　　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分　　4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分　　5、工作出色经常