高职旅游专业酒店实习管理问题分析.doc

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1、2012年03月22日目录一引言2一.酒店实习生引进与管理现状3三实习管理过程屮问题分析43.1实习生的岗位设置问题43.1.1北京红螺园饭店提供给实习半的岗位43.1.2酒店对于岗位设置的态度43.1.3学校对于岗位设置的态度43.1.4实习生对于岗位设置的态度43.1.5酒店应综合多方面因素合理设置实习生岗位53.2实习生的心理问题5321实习初期5322实习中期6323实习末期6324为缓解实习生心理问题应采取以下措施6四实习管理工作改善措施74.1酒店为缓解实习生心理抵触所采取的管理74.2酒店为让实习生尽快适应工作环境所采取的管理84.3酒店为方便实习工丰活所采取的管理84.4

2、酒店管理还需完善的方面8参考文献9高职旅游专业酒店实习管理问题分析——驻北京红螺园饭店实习点摘要：酒店实习，是指按照专业培养冃标和教学计划的总体耍求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位进行见习和实习。关键词：实习生；使用；问题；解决方法；管理一引言对于大、中专院校来说，一方而通过对学生在实习过程屮常岀现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方而，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校金关系，实施以市场为需求的办学宗旨，走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒

3、丿占面言，利用实习生资源可以降低管理成本费用；促进管理水平的提高；充实酒店的人力资源库。对学生本身来说，酒店实习可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际水平，促进教学与育人工作，培养并使学生掌握良好的职业道徳。二北京红螺园饭店大量使用实习生的益处使用实习生能减少酒店的劳动力成本。以我们实习的北京红螺园饭店为例，她拥有客房324间及员工公寓，使用外地实习生50余人，实习生工资根据不同的岗位、和各院校签定的合同有所异同，但每月的平均工资为1300元，而本饭店普通员工的工资、宿舍、工作服、餐补、劳保用品、合计达每人每月2500元左右。这样，用50多位实习生每月可节约劳动力成本约

4、6万元，每年可节约劳动力成本约72万元。实习生在校都经过系统的专业理论学习和操作训练，使用他们可以缩短岗前培训的时间，节约培训费用，虽各院校的教学水平不同，实习生水平参差不齐，但总体上讲知识水平高，操作基本功扎实，特别是一些教学及管理水平较好的旅游院校。即使是面临要求较高的岗位，如果学生悟性好，学习努力，通常也能在半个月内胜任工作，并且成为岗位骨干。而饭店使用普通的高中或初中毕业生，却要花多得多的培训时间和培训费用才能使他们顺利上岗，且他们的服务质量还难以合乎耍求。酒店服务与管理或旅游服务与管理专业的学生，都经过严格的体检，有些还经过了而试，使用这些实习生，能节省饭店的体检和部分面试费。

5、大量使用实习生，会促进饭丿占现有员工加强学习，不断进步，在与实习生公平竞争的环境中共同提高,饭店也可以从实习生中择优录取，充实饭店的员丁队伍。可以解决各院校的实习难题。实习生通常来口全国各地，如果饭店使用得当，有利于扩大饭店影响，树立较好的企业形象。三实习过程中出现的问题3.1实习生的岗位设置问题3.1.1北京红螺园饭店提供给实习生的岗位北京红螺园饭店是一家涉外的川星级饭店，饭店机构设置为七部一室，分别为销售部、餐饮部、客房部、康乐部、工程部、行政部、财务部、办公宗。是一家中央农业银行下属的产业，其经营理念是在确保做好农行会议和系统内部会议服务的同时，不断开拓客源市场，提高经济效益。3.

6、1.2酒店对于岗位设置的态度酒店对于实习生的岗位设置往往局限在眼前的利益上，利用实习生实习期短、流动性强的特点，总是将实习生当做廉价劳动力而非酒店管理人才来看待，这样一来可能提供给实习生的岗位也就仅仅局限在基层，根本就不涉及管理岗位，也没有真正的根据实习生的特点及能力专长来进行分配。这样一来就不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式，长此以往则会影响实习生的工作积极性，甚至厌恶酒店行业，形成酒店人才的“潜流失”。3.1.3学校对于岗位设置的态度一般学校的旅游专业对人才培养的冃标定位是管理人才，学校希望实习生在酒店实习的过程中结合在学的理论学习，提高口身的专业服务技能、管理能力和人际

7、交往能力。对丁实习生的岗位设置就希望酒店能够尽可能多的提供较为全面的实习岗位，是实习生更为全而的了解酒店的运营状况和管理模式，也耍求酒店在提供岗位时，更加注重对实习生的能力培养。3.1.4实习生对于岗位设置的态度大专院校旅游专业的学生大多经过较为全面的理论学习，理论学习的范围也较为广泛，就拿笔者所在的班级来说，班上的同学大都将自己定位为管理人才，虽然对于酒店行业来说一开始只能够接触行业的基层岗位，但这丝毫也不会影响实习生对于管理岗位