红酒相关知识.doc

《红酒相关知识.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、凹槽是干什么用的？ 简而言之，耐藏的酒在长年累月的存储中，会有一些沉淀，俗称酒渣，实际上是酒石结晶，还有部分的多酚类物质因为各种理化的变化凝结沉积下来，这个凹槽就是给这些沉淀物准备的栖身之所。这样在服务的时候，不会一下子就发生沉渣泛起、影响感观的现象。而一些白葡萄酒和轻型的红葡萄酒，它的底部凹陷很浅甚至是平的。过期不变质吗？ 涉及一个这个所谓的保质期到底是个什么东西。 国外的葡萄酒很少标这个玩意儿，因为葡萄酒自打酿成之后到被全部干掉，也用不了多长的时间。另外，葡萄酒这玩意儿，是有生命的。从出生到健壮到挂了，也要走一遍。

2、一般来讲，最爽的时候是最佳适饮期。过了这个时期，搁人身上叫人老珠黄，搁酒身上也是走下坡路。在这段时间内，它是渐变的，不是突变。直到酒进入衰退期，就没酒味儿了，结构也散了，层次也没了，香气也弱了，这酒基本上也就算完蛋了。 退一步讲这个保质期也是预估而已。只要有这个存放的潜力和环境，只要没开瓶，在这个时间范围内，他就能缓慢细致的变着。葡萄酒配菜三忌 葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。 一忌与海鲜为伍 红葡

3、萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 二忌有醋相伴 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中

4、拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 三、浓香辛辣食品配酒有挑选 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。 巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽

5、脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。时至今日，欧洲及北美地区的品酒圈子仍流传不少关于亚洲品酒客习性的偏见。身为一名亚洲籍的精品酒作家、酒评家及教育者，每每听到西方同行向我提出上述误解与疑问，我都报以深深的遗憾。偏见往往由一堆主流意见、故事或观点被不断地重复引用，演变而成。其实，许多偏见实在早已过时。 　　偏见一：亚洲人不懂品酒 　　对于这点，我是不敢苟同的：这个结论以谁为对象比较?一般的欧美品酒客对品酒之道的见解又有多深呢?作为亚洲最成熟的精品酒市场，日本人对掌握

6、品酒之道的热忱毋庸置疑，日本拥有超过8000名合格的侍酒师(数目超过法国)，每一位都需要经过严格的考试才会获得名衔。 　　过去数年里，亚洲的葡萄酒及烈酒教育基金会认可课程教育及培训机构的数目超过北美。 　　在香港，葡萄酒教育一直拥有庞大的需求。2006年我成立了自己的葡萄酒学校，每周都收到来自中国香港、台湾、内地及东南亚各城市学员的踊跃查询。 　　偏见二：亚洲酒客把可口可乐掺入葡萄酒 　　这种做法于上世纪90年代在中国内地盛行，亦曾被不少到访客人目睹并广为流传。把可口可乐掺入葡萄酒，其实与当时葡萄酒质素偏劣，以

7、及中国固有的传统饮酒文化有关。1997年，亚洲区特别是日本和中国经历了一次空前的葡萄酒过度供应之灾，过百万的葡萄酒被转化成醋。亚洲金融风暴及连带的经济衰退固然是酿成当时“灾难”的一大原因。另外一方面，当时某些贪图利益的酒厂错误认为亚洲是一个“愚昧且未成熟的市场”，恣意倾销乏善可陈的葡萄酒也是重要祸因。 　　当时的中国，唯有极少数进口商深谙如何妥善储存、运输及处理葡萄酒。而葡萄酒往往被政府扣在条件叵测的储存空间达数星期至数月才被通过，进入销售环节。鉴于上述种种原因，中国酒客掺入可口可乐或七喜的做法情有可原。只可惜此做法

8、同样被发现用在昂贵优质的葡萄酒上。 　　葡萄酒在亚洲多被在特别场合消费，大部分入门者都是在宴会、商务庆典中才第一次饮用到葡萄酒的。而在这些场合中，不同的酒精如啤酒、精品酒、烈酒、威士忌常被同时饮用。这时葡萄酒的角色往往被当成一种烈酒，或常文章来源于中国红酒网被用作代替威士忌或白兰地，所以把汽水搀入烈酒的做法照搬于葡萄酒。据我的观