合理膳食和食品安全.ppt

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1、为什么有的人肥胖得迈不动脚？有的人骨瘦如柴？营养不良营养过剩营养失调要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢一、营养评价提示膳食是否合理（一）营养评价的方法1．测量自己的身高（m）和体重（kg）2．体质指数（BMI）评价二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况1．营养失调的范围：营养不良和营养过剩2．营养失调的原因：a．不合理的饮食习惯b．不合理的饮食结构讨论：自己或身边人的饮食习惯和饮食结构（一）不合理的饮食习惯1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食

2、不断，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热的食物。（二）不合理的饮食结构9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量很少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？三、均衡膳食有利健康1、什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。2、什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育呢？三、均衡膳食有利健康均衡膳食的基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、蛋类或其制品；经

3、常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食物应清洁卫生、不变质。判断多吃水果等于多吃蔬菜？喝果蔬汁饮料等于吃水果和蔬菜？植物蛋白可以取代动物蛋白？脂肪含量高的物质不要吃？3、平衡膳食宝塔谷类薯类及杂豆250-400g水1200ml蔬菜类300-500g水果类200-400g畜禽肉类50-75g，鱼虾类50-100g，蛋类25-50g油25-30g，盐6g奶类及奶制品300g大豆类及坚果30-50g四、青少年对营养有特殊需要我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。我们也知道“病从口入”，

4、如果食品存在影响健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？思考讨论五、食品安全首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期、是否注明厂名和批号。首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。观察保质期首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。散装食品要注意其卫生状况如：有无防蝇、防尘设施等首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品

5、。不购买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品其次，要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。生吃的蔬菜和水果要清洗干净；生、熟食品的制作要分开；动物性食品要保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死；豆浆要保证完全煮沸；家族腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用；最后，应注意食品保存的方法与时间。其他食品安全问题细菌及其毒素引起的食品腐败变质农药、有毒化学药品和激素等引起食品污染新型食品中也存在安全问题转基因食品发芽的马铃薯有毒河豚美味而有毒预防食物中毒化学性食物中毒（如：加有三聚氰胺的奶粉）细菌性食物中毒非细菌性食物中毒如：过期食品有毒动植物食物中毒（如：带有甲

6、状腺的猪肉、河豚、木薯、四季豆）真菌中毒（如：毒蘑菇、发霉的花生、米、面）食物中毒1.冬季腌制的酸菜、咸菜春季易引发中毒的四种食物亚硝酸盐中毒，中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。2.发芽的土豆龙葵素（茄碱）吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。3.四季豆皂甙和血球凝集素若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。4.霉变甘蔗神经毒素（3-硝基丙酸）大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪

7、“凶手”竟是霉变甘蔗第一：油炸食品导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。10大类食物多食不益身体健康第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋