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1、46酿酒科技x992年第s期(总第54期)....曰..........::表9矿物质分析结果(单位ppm)表10维生素分析结果(单位mg/looml)_______名称含量名称含量___称含量{名称}{色早。钾(K{434锰(Mn014.少))c03v.一一.26一7vl一006百八瓦了47一}飞一兰些址塑胡萝卜素-20.08.e.薇夏一介钙(ca)’4525F’130一铁(),32一.,.一镶飞碗犷一丽;磷夕ao。)l2002所需原料资源丰富有保证..cu{017se00008.铜()硒(),3今后要进一步改进工艺提高产品质,。,,。品
2、配方设计合理质量较稳定为提高人们置降低生产成本重点突出其典型性口,,。:免疫力增强人们体质增加了一个新产品收稿时间一992一07一18海棠酒的酿造高海生河北农业技术师范学院(河北昌黎邮:066600编)关健词海棠果发醉陈酸调配海棠酒,,,..口P二:ifoliuBo,kh中扎紧袋放人压榨机中徐徐加压使海棠(M)又称海。、,,汁液缓缓流出红果铃档果是一种半栽培或栽培果树.:,、、3皮渣处理压榨后的皮渣用清水漂分布于我国的华北西北东北及华中等,,。,洗种籽自然沉人水底将种籽与皮渣分离地近年米作为苹果育苗的砧木而被广泛应.,。很,用于育苗皮渣用作
3、饲料或加适当水发酵用多林场及果树场的果实目前除极少部,,.,蒸馏制成酒精或白酒供调酒度时用分用于海棠罐头的生产外绝大部分用来育4.:,,前发酵分离出的海棠汁迅速加入植苹果砧木苗方法大都是将海棠果堆积任,2,B0~1。。ppm的50进行防腐并转入发酵其腐烂后用水淘洗取其种籽这样富含营养。,拌池同时加入5帕~10肠的酵母液充分搅成分的海棠果肉被白自扔掉了据分析海,进行发酵。控制温度在16℃~20℃。当,棠果肉中含搪量在10肠左右有机酸含量,..,,发酵液中的糖度降至5肠左右时可进行第一08肠~12肠并富含多种维生素及矿物质,、,次加糖待发酵液中
4、的糖度第二次和第三次是酿造果酒的良好,、且果香味浓风味独特降至5肠~7肠时进行第二次第三次加。,,原料榨汁后的渣子冲洗后取其种籽,,糖总加搪量依要求的酒度而定一般为。.,仍可播种进行育苗现据我们的经验介绍一10帕~12肠待主糖分不超过l酬IOoml时,。,下海棠酒的酿造以供有关育苗单位及有关即换池进行后发酵低温发酵前发酵时间,、。,,,.厂家参考达到一果多用增加收益的目的较长约15~20天果香突出酒质细腻.:,一、工艺流程5后发酵前酵结束后放出或用泵抽,¹原料一选择一清洗一破碎,压榨皮渣出澄清的新酒转入经刷洗和杀菌处理的另一一了妙打乎Jr一
5、’门甘r.w郑竹一樱”卜烤汗、海棠汁一发酵池中进行后发酵后发酵阴间品温控。*尸。种籽及_、皮渣‘发酵”燕馏一酒精或自酒,。下‘只曰泪º卿皮笛盆渣一一漂坏洗的(、欲种塌籽_一尝育翼苗用南洲朋”,,制在巧℃~20℃发酵时间大约25~30天6.:»海棠汁(加502),前发酵”倒桶‘后发酵‘陈酿陈酿将新酒泵入洗净杀菌的贮藏容,,一过滤,海棠原酒”调配“过滤装瓶,检验,贴器内装满并用栓塞紧避免新酒接触空气标.,使清酒与酒脚,成品而氧化新酒陈酿期要换桶二、加,工要点及时分离防止酒脚给原酒带来异味和有害1.:,.,原料选择以选用充分成熟糖酸达微生物一般每
6、年换桶3次第一次在当年,到该品种最高含量的海棠果为佳剔除腐烂,,,,。12月份第二次在米年4~5月份第三次在果并挖除病虫部分及斑疤用清水洗净。。.:,9~10月份贮存期温度不要超过2。℃2破碎压榨用破碎机将果实破碎注...:,,7调配灌装俭验意破碎不宜过细以免压破种籽苦涩味加重(略)。.、影响酒的质量碎块直径以oscm左右为三海棠酒质最要求。.宜破碎后将碎果肉装入洗净的帆布袋1感官指标国内新产品19“2年第6期(总第54期)酿酒科技:,,:vv外观金黄色;青壳透明无明显悬浮酒度16肠(/),。:物无沉淀塘分12~15盯lo0ml,:,..;
7、口:05~滋味及风格甜欧经序和浓郁具总酸069/zoom了..:有海棠果特殊的呆香和浓郁的酒香挥发酸。19/looml以下口.2到屯化指标,:1992l允稿日期一06一20无醇葡萄酒王苏辉:吐鲁番市葡萄酒厂(新疆吐鲁番邮编s38VOZ,,,摘要沿用发酵葫萄酒的工艺将娘造成功的原汁酒采取蒸馏除醉的工艺从而制造成功既具有葡萄酒风味又不含酒精的无醉葡萄酒。口(汉冯李)关健词葡萄酒无醇葡萄酒燕烟除醉生产无醇葡萄酒的生产工艺和产品风格均是葡萄酒二、无醇葡萄酒生产工艺,,的风格它包含了葡萄酒所应具备的营养物质而.1生产工艺流程不含有酒精.无醉葡萄酒是发
8、酵饮料,它不同于葡红葡萄击改色50280PPn〕萄汁,许多。营养物质是在发酵的动态当中产生的二4因此无论从健身、蔺养还是从酒精的危害上讲,无~.分选叶破碎,分离一‘沮清处理醇葡萄
